吃隔夜菜不会致癌 医：但恐引发败血症

吃隔夜菜不会致癌，但却要小心冰箱温度不够低，可能会滋生细菌，导致急性肠胃炎，甚至引发败血症。（图／Shutterstock）

许多人认为吃隔夜菜容易致癌，不过颜宗海在书中表示，吃隔夜菜不会致癌，但剩菜保存在冰箱中，可能会有细菌滋生，因此反而要担心食物受微生物污染的问题，因此也建议，每次煮合适的量，要打包便当也在进食前分装。

长庚医院肾脏系临床毒物科主任颜宗海在《食品不安全的年代如何自保？》一书提到，许多人有吃隔夜菜恐致癌的迷思，但其实剩菜本身吃了并不会致癌，反倒是剩菜恐因保存环境不够低温，导致细菌滋生，因为冰箱冷藏仅有摄氏四度，能抑制细菌生长，却没办法杀菌。所以冰箱如果不够低温，恐怕会出现微生物感染，进而引起急性肠胃炎，抵抗力较弱的人，像是老人、幼儿，甚至有可能感染败血症。

颜宗海也表示，虽然上班族很忙，但还是建议每次煮饭的时候，还是煮这餐能解决的量比较好，别为了偷懒一次煮一堆，然后再将剩饭剩菜冰冰箱，此外习惯带便当的人，也最好在开吃前先行分装好便当，不要等吃饱后，再把剩菜包进便当。