隔夜菜会吃出胃癌？医师曝少做2动作风险高

食物煮熟、吃完之后要尽快冷藏或冷冻，否则会逐渐孳生细菌，对健康造成危害。（达志影像/shutterstock)

台湾不少婆妈生性节俭，在处理剩菜剩饭时往往舍不得扔掉，也因此衍生罹患肠胃炎或致癌的风险，前阵子，有艺人母亲因常吃剩菜而罹患败血病的例子，到底能不能吃剩食？或吃剩菜有何撇步可避开风险？肝胆肠胃科医师陈炳𫍯表示，自己有一位年长病人得胃癌，推测她可能常吃隔夜菜，又「食物没冷藏」，最后埋下罹癌的后果。

陈炳𫍯在节目《医师好辣》中分享案例，一位68岁妇人二、三个月就来就诊，主诉肠胃不舒服或胃食道逆流，询问她平日饮食习惯，她因子女孙儿常来用餐，而剩下不少食物，她总将剩菜用罩子盖着，隔天早上再加热来吃。子女力劝她扔掉剩菜，她却依然故我。

几次就诊，有提醒她做检查，她没积极回应，见她体重并无骤降，也没黑便或血便，除了开药给她，也就不再勉强。但她消失后约一年突然来就诊，这时她已脸颊凹陷，暴瘦10多公斤，经检查后确诊是胃癌，且已扩散至肝脏，病程不幸已到晚期。

陈炳𫍯指出，科学上并没有说吃隔夜菜会致病，但如果剩菜未经冷藏和加热后食用，会有细菌滋生的问题。他强调，食物煮熟、吃完之后要尽快冷藏或冷冻，加热食用（至少温度75度并加热超过3分钟），缺点顶多就是营养素流失，细菌量不会太高。日前传出艺人母亲因吃隔夜菜引发败血症，即是因为食物细菌量高，身体免疫力无法抵抗而造成。

陈炳𫍯进一步解释，剩菜放在室温中，容易孳生细菌，并产生亚硝酸盐类物质，吃下肚短时间有感染之虞。若非吃隔夜菜不可，「尽快降温冷藏，事后加热食用」是非常重要的步骤。