姜发芽可吃！ 专家：但这情况恐致癌

家庭常见的佐料葱、姜、蒜在发芽之后，虽营养价值降低，但仍可食用，不过若姜发霉还吃则恐致癌。（图／Shutterstock）

发芽的马铃薯有毒不能吃，但发芽的姜虽然营养价值会降低，但并不会产生有毒物质，因此是可以吃的。不过，食品专家表示，若家中的姜出现发霉腐烂的状况，则不要吃，恐会致癌。

家中常见的佐料「姜」，常用不完久放，最后就发芽了。根据食品专家张邦妮表示，姜在发芽过程中，并不会产生有毒物质，长出的芽姜也能够吃。不过在发芽的时候，姜会消耗掉部分营养，导致本身的营养价值降低。

不过专家说，发芽没问题，但是「发霉」可就是另一回事。发霉腐烂的姜很有可能会产生「黄樟素」这个致癌物质，虽无足够的研究指出，吃腐烂的姜与癌症之间的关系，但仍建议，为了安全起见，即便将腐烂发霉的部分挖除，也不要食用。

而专家也补充，嫩姜、粉姜和老姜的保存方式也不同，嫩姜富含水分，因此建议可以包保鲜膜放冰箱冷藏；粉姜可先切片、切丝冷藏；老姜的水分较低，建议放在通风良好、干燥的地方储存。

此外，根据食药薯的资料显示，葱、蒜头、洋葱和地瓜等食物，发芽之后仍就可以食用，不会产生任何毒素，但发芽可能会导致本身的营养流失，像是地瓜吃起来口感可能没这么好，因此建议，食物新鲜吃最好，每次请酌量购买。

作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。