希腊优格好在哪？专家曝「2营养完胜」主因...这3类人必吃！
▲希腊优格热量比一般优格高，却浓缩两倍以上的营养。（图／取自免费图库Pixabay）
无糖优格是减肥者的爱好食物之一，除了热量低之外，还能促进肠胃蠕动，解决便秘问题。不过，相较于一般优格，越来越多人爱好「希腊优格」，那到底是什么？跟一般优格营养差异在哪？就让食品技师张邦妮解惑，说明两者间的不同，并分析何时吃比较好。
张邦妮指出，希腊优格热量比一般优格高一点，却浓缩两倍以上的营养。优格主要由牛奶加乳酸菌发酵而成，「希腊优格」相较于一般优格会再经过「过滤」的步骤。牛奶中含两种最主要的蛋白质，是「酪蛋白」和「乳清蛋白」；牛奶发酵制成优格的过程，当pH值降到4.6时，酪蛋白会凝固、沉淀到底层，而上层的液体则是乳清蛋白。
希腊优格则过滤掉乳清蛋白，并把过多的水分及乳清蛋白排出，形成更浓稠、偏固体状态的优格，口感上介于一般优格与乳酪之间，也较能提高饱足感。张邦妮说，但希腊优格的成本也较高，大约4公升的牛奶才制造出1公升的希腊优格。
由于原料使用的牛奶较多，当然比一般优格的营养含量更高，希腊优格的蛋白质含量是一般优格的2倍，钙质及乳脂肪含量则高出3倍，而乳糖含量比一般优格还少；在热量方面，希腊优格因为乳脂肪含量提高，所以热量高于一般优格。
张邦妮分享希腊优格的3大好处，适合乳糖不耐症患者，或是运动、减肥时吃。
1.更适合乳糖不耐症患者食用乳糖不耐症由于小肠中产生的乳糖酶不足，无法分解乳糖，导致乳糖消化或吸收不良，未被消化的乳糖就滞留在肠道，肠道细菌在发酵分解乳糖的过程中，会产生大量气体，可能出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
乳糖常见于乳制品中，而希腊优格的制程经「过滤」程序，将乳糖、乳清蛋白等会引起乳糖不适症状的成分大量排除，不仅可以吃到更多牛奶的营养，对于乳糖不耐症的影响也较小。▲优格适合当作运动过后的蛋白质补充。（图／取自免费图库Pixabay） 2.适合运动后补充蛋白质蛋白质是人体必需的营养素，也是促进肌肉生长的重要物质，运动过后补充足够的蛋白质，可以让体型看起来更健美。除了日常饮食的蛋豆鱼肉以外，许多人习惯以牛奶来补充，而希腊优格浓缩牛奶中的蛋白质，还减少乳糖部分，相较之下是高蛋白、低糖分的食材来源之一，适合运动者食用。3.增加饱足感有利减重减重时需要控制饮食，减少热量摄取，就容易产生饥饿感，虽然希腊优格的热量较一般优格高，却有利于增加饱足感。减重时增加蛋白质与脂肪的摄取、减少碳水化合物也有助于维持血糖稳定，就不易囤积脂肪，能帮助健康减重。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：希腊优格的热量和一般优格差不多吗？营养成分有没有差呢？