自制优格4大地雷...小心「杂菌污染」吃到肠胃炎！

▲自制优格虽然健康，但要注意杂菌污染！（图／达志示意图）

文／编辑部

吃优格不仅能促进肠胃儒动、维持肠道的健康，还能借由其浓稠的口感来增加饱足感，平日里买盒优格配上水果或麦片一起食用更是能大大增加其美味度。

然而市面上的优格售价较贵，且有时添加较多的糖来增加风味，因此近年来，有各式的食谱教导民众使用菌粉或市售优格自己动手做优格，许多民众起而效尤，认为可以降低成本又能自行调整优格的口感与风味，省钱又健康。

不过你知道吗？自制优格有几点事项与风险，你该仔细看清楚！

各式菌种的生长环境需求不同制作优格前，应先注意自己用来制作优格的菌种为何，给予了错误的养分来源，或者发酵的时间长度与温度不对，都有可能造成发酵失败。

▲不同菌种注意地方。（图／食力提供）

自制优格需小心杂菌污染制作优格时所使用的器具必须先以沸水或酒精消毒杀菌，若只用水做简单清洗，而未充分消毒杀菌，可能会有残留的细菌依附在器具上，制作过程中就可能产生杂菌污染，藉而影响原本优格中好菌的生长。

制作优格时作为原料所使用的牛奶是否新鲜也很重要，建议使用新鲜且未调整过风味的鲜奶，如所使用的牛奶是开封已久，甚至对口喝过，在未经适当杀菌状况下，也同样会有杂菌污染的问题产生。

将部份自制优格保留当作菌种并非是个好选择有的食谱会建议将自制的优格保存一小部分起来，待下次拿来作为发酵时的菌种，然而刚制作好的新鲜优格中，菌种活性是最佳的，保存太久或者反复的使用同一菌种，会造成菌种的活力大幅下降，除了吃下肚后无法与体内的坏菌对抗以外，好菌本身的抗酸性也会随之降低，能够存活直到肠道中发挥作用的机会也就大大减少了！

3天内吃完最好！最后，自制优格通常建议在3天内食用完毕，如在良好状态下保存，也尽量不要超过一周才食用。

我们不可忽略优格的好处，然而如未先清楚了解制程的注意事项，除了会因杂菌污染而干扰到优格中好菌的生长，不当的保存方式也可能最终使坏菌多于好菌，加上未好好检查自制优格的品质而吃下肚，引起肠胃炎造成腹泻便是得不偿失了！

你应该要知道的食事在家中自己制作优格虽然好处多多，但错误的调理方式将有可能造成优格受到杂菌的污染，吃下肚反而引起肠胃炎，本末倒置。

本文由食力food NEXT【自制优格健康又便宜，但你做对了吗？】授权提供

★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！