解密：美味松阪猪与鸭肉，真的有毒吗？
文、图／退休好幸福
「猪」一词常被当作开玩笑的话语，但以烹调角度来看，一只猪可食用的部位非常多，平均每位台湾人，一年就可吃掉37公斤的猪肉，数量非常可观。
特别是一头猪仅可取出两块(约500到600公克)，位于猪颊骨连接下巴处的「松阪猪」，因肉质带有适度油脂，吃起来鲜嫩爽脆、肉色较白，深受饕客喜爱。
注意品质认证
品尝美味同时，不少人也担心，猪脖子部位是否易有抗生素残留呢？
高雄医学大学附设中和纪念医院营养部吴玉茹营养师说明，民众在购买猪肉时，应避免来历不明的肉品。建议选购有「优良农产品肉品（CAS）」、「食品良好作业规范（GMP）」、「台湾生鲜猪肉（TFP）」等认证，或是行政院农委会所认证的「优良养猪场」，不但可追溯猪只源头，饲养方法、施打药剂等，清楚产销履历、消费者相对有保障。
吴玉茹营养师说，其实只要多注意，购买时选择来源值得信任的猪只，并由合法屠宰场屠宰，或直接选购有品牌的冷冻猪肉，其肉质急速保鲜，生菌数也较低。
林口长庚纪念医院毒物科主任颜宗海说，关于家禽类施打抗生素这部分，农委会皆有明文的规定。只要养殖业者能够有正确的停药期观念，就不需太担心。如果真的害怕，颜宗海医师建议，可避开肉类的内脏、肥肉、皮的部份，这些都是抗生素较容易残留之处。蒸或炖 享受鸭肉美味
除松阪猪之外，老一辈的人总说，鸭肉是一种很毒的肉类，孕妇不能吃、刚开完刀有伤口不能吃、皮肤容易过敏的人也不能吃…，就连乡下人家养鸭，也曾传闻鸭肉的毒可以赶走蛇，种种说法，把鸭肉说成了一种恐怖的剧毒。
关于这项说法，吴玉茹营养师说，以营养学的角度来看，鸭肉并没有毒，只是肉质较硬，要是牙口较差的银发族朋友，食用时要特别注意。若想让肉质变软，可改变烹调的方式，例如改用蒸煮，或在炖煮时不要炖太久，避免太硬。
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