发芽5天蒜头更棒 可提高免疫力!发不发芽怎吃最营养?
文、图/退休好幸福
近期有一篇报导,强调蒜头发芽5天后,内含的抗氧化剂成份比一般新鲜蒜头高出更多!根据《农业与食物化学》期刊,韩国科学家金正向的研究,植物在发芽的过程中,会产生各种植物抗毒素的化学物质自我防卫,更发现发芽5天的蒜头可助人体抗发炎、提高免疫力、进而保护心血管。
由此论说,是否植物发芽后,就比原来还要营养呢?由高医大营养师吴玉茹现身说法,告诉大家发芽后的食物,哪些该吃、可吃,哪些则万万不可食!
本身为好食物 与发芽无关
吴玉茹营养师说,针对最近火红的话题,姑且不论蒜头是否发芽后即可增加抗氧化剂,蒜头本身就是非常健康的食材,例如蒜头中所含的大蒜素,经研究发现,有效缓慢动脉粥样硬化、还能降低血压和减少某些癌症的产生。
此外,吴玉茹营养师也提出,像地瓜、芋头等五谷根茎类食物,经常也有人认为发芽、出现黑斑就不能吃,其实这两样食材,不管发不发芽都可以食用的。另外,也非常适合牙口较差的人,营养也很足够。
地瓜含丰富膳食纤维,可润肠通便、而芋头也能加速胆固醇代谢,促进肠道蠕动。吴玉茹营养师提醒,只要室温保存,不要放太久,就不会有问题。
马铃薯发芽 千万不可吃
那么,所有的食材,不管发不发芽都能吃吗?
对于这点,吴玉茹营养师也指出,关于老一辈口耳相传的「马铃薯」,就是发芽后,绝对不能食用的食材。原因在于,发芽后的马铃薯,会产生5至6倍的物质茄碱(又称龙葵碱),若是不小心误食,会有拉肚子、食物中毒的风险,因此需要特别注意。
发芽、没发芽 都可以吃
另外,像是黄豆,可磨制豆浆、制成豆腐,发芽后成为黄豆芽,是家家食谱中很好运用的配菜,不过吴玉茹营养师也说,如果本身有痛风困扰,因黄豆的普林值较高,应该减少食用;若是容易胀气者,则要避免喝太多的豆浆。
吃起来略带苦味的芝麻芽,有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和钙质,可补充体内各种营养,尚未发芽的芝麻,内含的烟碱酸,则有效改善血管硬化等疾病,也是近年来盛行的明星食材之一。
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