讨厌吃茄子？　「皇帝长寿菜」你不得不吃的4个理由

▲茄子风味独特及软烂的口感，让许多人避之唯恐不及。（示意图／记者周宸亘摄）文／Health net乐活健康志／邱奕崴

风味特殊的茄子是餐桌上常见的佳肴之一，虽然有些人不太敢吃，但茄子可是非常营养的食物喔！在古代甚至被列为皇帝必吃的长寿食物！以下乐汉方小编就来为各位整理茄子的功效。1.保护心血管维生素P能增加血管弹性、防止血管破裂、降低胆固醇。此外皂草苷是存在于茄子膳食纤维中的一种物质，有良好的降低胆固醇功效，能预防冠心病、高血压、高胆固醇血症等心脑疾病。2.降低胃癌发生机率茄子中的龙葵碱，又称茄碱，具有抑制消化系统肿瘤的作用。3.抗老化茄子中的维生素E能够抗氧化，具有抗衰老的功效。4.清热活血、消肿止痛中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。具有清热活血、消肿止痛的功效。茄子的果皮之所以呈现漂亮的紫色是因为花青素类的nasunin色素所致，而要呈现这种浓紫色的外表，最重要的就是紫外线的照射，紫外线越充足，种植出来的茄子颜色就越浓密。而这种花青素类的色素有一种特色，只要一碰到酸性就会变成红色，碰到碱性则会变成青色，这也是为什么茄子做成某些料理之后会变色的原因。▼茄子果皮含有花青类色素，会依烹调方式改变颜色。（图／翻摄自Health net乐活健康志）茄子看似不起眼，不过其在料理中所扮演的角色却极为重要，一条茄子（70g）平均可吸收10g的油，相较于其他蔬菜，吸油效果是数一数二的，且吸油后的茄子并不会觉得油腻，不论是作为菜汤、烧烤、腌渍、炒菜等用途都十分合适。本文作者：邱奕崴，目前就读于中兴大学分生所，期许透过更多知识交流与互动，一同丰富我们的生活，也欢迎大家到MB Talk跟我们一同分享。文章经授权转自：Health net乐活健康志