皇帝长寿菜！茄子抗老化又控血压 2招煮了不变黑

茄子是许多人都不喜欢的蔬菜，但减重专科医师魏士航指出，历史上许多有名的长寿帝王都是茄子的爱好者。（示意图：shutterstock／达志）

茄子是许多人都不喜欢的蔬菜，但减重专科医师魏士航指出，历史上有名的长寿帝王都是茄子的爱好者，实际上它富含芦丁，也就是维生素P，对于延缓老化、控制血压及防止动脉硬化，都能发挥正面效益。此外，茄子常一煮就变黑，不妨利用过油再煮，以及先滚再下这2招，就能保持其颜色。

医师魏士航在诊所YouTube频道中指出，茄子有皇帝长寿菜之称，历史上许多著名的长寿帝王，像是清朝乾隆皇帝活到88岁，以及日本的长寿将军德川家康活到75岁，都远超过那个年代的平均寿命，而两人在饮食上的共同点，就是特别爱吃茄子。

魏士航进一步说明，茄子含丰富的芦丁，其又被称为维生素P，是一种生物类黄酮。他提到，在小鼠实验中，研究人员发现芦丁可以改善血液循环的状况，从而达到延缓老化、控制血压及预防动脉硬化的作用。除了茄子外，芦笋也富含芦丁此物质。

此外，很多人常困扰烹煮茄子时很容易变黑，农粮署就于粉专发文分享2技巧，其一是可以过160～180度的油约40秒再料理；另一为水滚后果肉朝上，汆烫1～2分钟。如此一来，就能保持新鲜色泽。

营养师蔡潍安提醒，茄子虽是富含花青素的蔬菜，具抗老、抗发炎作用，但由于也含有茄碱，务必要充分加热才可以分解，否则吃多可能造成喉咙搔痒。