茄子煎饼降血压抗氧化
关于茄子的美味度，可说是分为极大的两派，有些人觉得茄子风味十足，炸炒凉拌都很适合，而有些人则害怕那特殊的气味，敬而远之。
成大医院营养部营养师吕忻瑾表示，茄子盛产于夏季，其膳食纤维高，又富含花青素，抗氧化功能佳，可说是营养成分十分多元。另外，茄子含钾量高，有调控血压的功效，但是肾脏病患者，就要特别注意食用的份量了。
提供这道茄子煎饼，不仅口感松软，不会造成咀嚼的压力，又好吞咽、好消化，特殊的风味，您一定要试试！
茄子煎饼材料︰茄子100公克、面粉80公克、植物油20公克、盐少许、水80CC、鸡蛋2颗、九层塔少许
步骤：
1.面粉、水、鸡蛋加盐后拌成面糊备用。
2.茄子洗干净后切片，九层塔切碎后
3.热油锅，放入茄子、九层塔炒熟后舖平。
4.加入备用的面糊，煎至金黄色即可。
★营养师有话说：茄子遇热后表面颜色变深，是由于花青素被破坏，若想保持好看的紫色，可以先简单油炸过，或是汆烫一下，来保持原本的色泽。
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