茄子也能做月饼？佛山“秋茄月饼”打开中秋礼品新思路

南方财经全媒体记者赵晓晨 佛山报道

一边是传统文化的传承，一边是中秋产品在创新。从早期的冰皮月饼掀起产品改革以来，围绕着月饼的创新层出不穷，既有主题礼盒设计，又有各地“网红食品”加持。

典型如广西螺蛳粉月饼、云南云腿牛肝菌月饼、陕西油泼辣子月饼、内蒙古芝士月饼、四川麻辣月饼、佛山秋茄月饼，一听名字就控制不住跳动的味蕾。

美团数据显示，今年9月以来，月饼等中式糕饼品类交易额同比增速达23.1%，广东、浙江和江苏成为全国月饼交易额前三的省份。

这其中，佛山首款秋茄月饼虽然小众但一上线就激起了当地人的关注。与经典的蛋黄莲蓉月饼不同，秋茄双黄白莲蓉月饼特色在于饼皮和馅料中都加了盐步秋茄。独特制法使得月饼的表皮与内馅均呈现出一种淡雅的翠绿色，口感上也增添了几分秋茄的清甜。

一身清淡百味香。秋茄是南海大沥镇的特色农产品，以其特有的淡青色泽和独特的外观而闻名，其身长大约在6至8寸之间，直径却细如中指，尾部微微弯曲，形似观音菩萨的玉指，因此被赋予了“观音手指”的美名。

秋茄在大沥盐步已经有300余年的栽培历史，经过当地人的巧手烹饪，能够变化出超过20种独具特色的地方菜。其凭借独特的风味和营养价值，已然成为大沥镇人文经济的一张名片。当地也培养出一批把秋茄烹饪出百味的餐厅，拥有超过三十年历史的“老友记”餐厅——长润餐厅就是其中代表。秋茄月饼正是来自于他们的创意。

今年5月，大沥启动首届盐步秋茄文化节。这场文化节从端午节延续至中秋节，从传统的盐步秋茄煲到创新的海皇咖喱秋茄，长润餐厅、文宝酒楼、丽景酒楼、聚豪美食、诚丰美食共五家大沥镇首批秋茄特色餐厅创新推出多达60个秋茄菜式，并集中展示从种植、选材、食用到寻味等全过程。

“秋茄月饼的制作筹备开始于今年六月。我们与食品公司进行了多次试验，尝试了从直接使用新鲜秋茄到将其煮熟制成秋茄酱，再到将秋茄焗干后打粉与莲蓉混合等多种制作方法，经过反复尝试与改良，最终确定了最佳配方。”长润餐厅主理人介绍，秋茄月饼单个重量为160克，制作600个月饼大约消耗了100斤秋茄，相当于一个月饼会用到3根秋茄。不仅本地消费者青睐有加，许多在外的佛山人也通过线上渠道进行预订。

“秋茄月饼是对地方特色的一种创新表达。希望通过这种独特的美食，让更多人感受到大沥的文化魅力，让每一位品尝者都能在享受美味的同时，感受到乡愁的记忆和文化的传承。”大沥镇相关负责人表示，未来政府将和企业紧密联动，提前进行策划和准备，确保秋茄月饼的质量和特色，将“盐步秋茄”打造成为一个有影响力的特色文化IP。