长者吞咽困难也能庆中秋 中医大新竹附医教做「介护食」月饼

中医大新竹附医营养师陈芷娴提供民众介护食的作法。（罗浚滨摄）

中医大新竹附医执行长张宜真、营养师陈芷娴及黄琳惠推荐「介护食」月饼。（罗浚滨摄）

中秋佳节合家团圆，如果家中长辈有咀嚼吞咽异常问题，就不能吃月饼避免噎到？中医大新竹附医营养科营养师陈芷娴建议，针对长者的饮食需求，目前市面上已经发展出专为咀嚼吞咽困难者设计的「介护食」，透过特殊烹调或食品添加物调整食物的质地及型态，同时保有食物原味及原貌的软质食品，让老年人克服咀嚼吞咽问题又吃得开心。

陈芷娴表示，「介护食」是从日本发展过来的，因日本人口高龄化演进比台湾快，对于老年人口的相关照护政策措施已相当完整，为了能让吞咽、咀嚼机能退化的高龄者能够继续享受食物，日本食品业者研发可轻易使用牙龈、舌头轻易压碎的软质食物，称为「介护食」。

台湾已于2018年进入高龄社会，卫福部依据研究认台湾约有12.8％的老年人评估为「咀嚼吞咽异常」，咀嚼吞咽异常会提高吸入性肺炎的发生，可能因此发生呼吸衰竭、败血症，甚至是死亡。

陈芷娴说，咀嚼吞咽困难导致呛咳，可能会使老年人害怕进食，进而影响营养素的摄取，导致营养不良、体重下降、肌肉流失等问题。而摄取食物种类受限，使老年人对进食兴趣缺缺，减少营养摄取也影响心理状态。

陈芷娴提供民众介护食的作法，首先将食物用果汁机或调理机搅打成糊状或液体状，改变食物颗粒大小为无须经过咀嚼就能食用，再透过食物塑型粉，调整食物质地，增加滑顺感至适合老年人的吞咽状态。

最后，搭配适当食物模型还原食物外观，增进老年人进食意愿，让饮食不再一成不变，使咀嚼吞咽困难者也能一同欢庆佳节！

她并说明「介护食月饼食谱」，可用市售月饼150公克、热水300 公克、食物塑型粉4.5 公克，使用食物调理机和软矽胶月饼模具，先将月饼及热水倒入食物调理机 ，月饼和热水比例为1比2，加入食物塑型粉后比例为100比1搅打1分钟，将搅打完成的液体倒入软矽胶月饼模具中，置于室温30分钟，成型后即可脱模享用。