失智不失味！食谱桌历助吞咽困难长者再享美食

花莲门诺医院寿丰分院收集针对失智长者吞咽困难烘焙课程的实作案例，结合健康食品制成相关食谱，并发放至卫生所、个案家庭、社区据点等。（罗亦晽摄）

花莲门诺医院寿丰分院失智共同照护中心成立迄今曾多次举办烘焙工作坊，其中失智长者吞咽困难烘焙课程实作成效良好，于是门诺医院寿丰分院搜集相关食谱，制作850份2021年桌历，发放至卫生所、个案家庭、社区据点等，盼能让失智长者面对吞咽困难时，仍可以享受健康营养的美食。

花莲门诺医院寿丰分院医务部主任王迺燕指出，失智共照中心2018年成立迄今接触共约750个案例，然而长者在失智过程中，除认知功能、记忆力及身体各功能退化，味觉、嗅觉连带受影响，且大脑退化导致吞咽肌肉出现协调问题，容易产生呛咳现象，因此不是所有食物皆适合失智长辈。

设计食谱的营养师张矞婷针对失智长者蛋白质摄取缺乏问题设计食谱，盼能让长者们「有口进食到生命最后一刻」。（罗亦晽摄）

花莲门诺医院寿丰分院盼失智长者面对吞咽困难时，当借由食谱享受健康营养的美食。（罗亦晽摄）

王迺燕表示，因护理部曾针对吞咽困难举办烘焙工作坊设计食品且成效不错，于是请营养室运用当令食材、营养食品等设计食谱并制成桌历，供失智长者家庭借此制作美食均衡营养。

设计食谱的营养师张矞婷表示，失智长者普遍有蛋白质摄取缺乏问题，且大多较愿意接受甜点，于是食谱设计朝向长者「吃得下」为主，利用家中闲置营养品、奶粉等，制成古早味鸡蛋糕、黑糖糕等高龄者较熟悉的怀旧甜点，或者是与布丁口感类似的奶酪，帮助他们增加并均衡营养。

对于甜点多糖多油是否影响长者健康，张矞婷表示，食材比例是透过护理人员及烘焙师傅讨论而出，但最终目的是为让长者「有口进食到生命最后一刻」，而不是因不愿食用健康食品造成营养不良，最后使用鼻胃管喂食导致生命品质下降且伤害其自尊心。

此外，王迺燕最后也提到，目前团队正在设计其他食谱，除了2021年的烘焙桌历外，未来也将会有各国料理桌历，带领长者借由美食环游世界。