银发族吞咽困难 选择质地软食材
卫生福利部朴子医院曾有1名7旬妇人因吃较难消化的饭团噎住送急诊,最后仍不治;营养师毛柔壹建议,老年人吞咽功能退化,烹调应避开较难咀嚼食材,可选择质地软的食物。
朴子医院今天表示,日前1名7旬妇人吃饭团当早餐,妇人因为年纪大,吞咽功能退化,没注意到饭团内含蛋还未嚼食吞入,不幸噎住气管送医,虽然急救恢复呼吸心跳,送加护病房观察,但最后仍因缺氧过久不治。
毛柔壹表示,老人吞咽功能退化,烹调应避开较难咀嚼食材,可选择质地软的食物,配合蒸、煮等易使食物软化的蒸调方式。
毛柔壹提供适合银发族食材料理技巧,包括烹煮米饭时,可酌增水量,使米饭较软;根茎采炖煮较易软烂;肉类可使用去筋的嫩肉,以蒸、煮、炖的烹调法或切成肉丝、剁成肉末;叶菜类可挑选嫩叶。
另外,可利用勾芡方式,使口感滑顺,方便长者吞咽,避免煎、烤、炸等烹调食物;瓜果类食材,选择大黄瓜、冬瓜、丝瓜等,因质地软烂,方便咀嚼。
毛柔壹指出,民众若要做半流质饮食,将食物剁碎、绞细,加入南瓜泥、马铃薯泥或芝麻粉,除了增加营养密度外,也增加食物香气与口味变化,还可利用天然辛香料,如香菜、葱末、姜末等加入食物,增进食欲。
毛柔壹说,果菜机可用来处理硬质食物,如富含油脂的坚果类,选用低脂奶类混合搅拌;香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、奇异果、哈蜜瓜等都适合老年人食用。1060118