挖洞塞入酱汁跟酸甜泡菜 外薄酥内软嫩的彭记臭豆腐
文、图／九五恶妻
臭豆腐有许多种型态，蒸、卤、炸各有风味。其中经过油炸之后的脆皮臭豆腐，淋上酱汁与爽口开胃的泡菜，一次就能品尝到多层次的滋味，而且气味清香，因此是许多人的最爱。
台北市永吉路30巷内，有一间貌似不起眼的三角窗小舖，店名叫彭记，贩售着脆皮臭豆腐以及蚵仔面线。小小的店面只有2张桌子，门口总是聚集着排队的人潮。
彭记是以蚵仔面线起家，但是许多人对他们的臭豆腐情有独钟。一块块方正的豆腐约2吋宽、1吋厚，现点现炸。起锅后的臭豆腐不剪切，直接在中央打个洞，接着把蒜泥、酱汁灌入洞口后上桌，让豆腐慢慢吸汁。
▲勾芡薄的蚵仔面线，吃起来相当清爽。
内行的客人，会在食用前将泡菜塞入豆腐洞口，再抹上点辣椒酱提味。一口咬下，首先就能感受金黄外皮又酥又香，薄脆不咬舌；豆腐内部的孔洞则是吸收了酱汁与泡菜的酸甜，吃起来软嫩多汁，香气四溢。内外不同的口感，加上爽脆的泡菜，好吃极了。
▲薄薄的一层酥脆外皮，以及柔软又富空气感的豆腐心，便是彭记美味的关键。
至于店内的蚵仔面线，则是仅有薄薄勾一层芡，清爽清爽；加上蚵仔、猪肠，以及香菜提香，吃起来既无负担，又能尝到配料的鲜美；配盘臭豆腐，就是相得益彰的一组台湾经典美味。
彭记臭豆腐地址：台北市信义区永吉路30巷177弄1号营业时间：11:30～20:30参考价格：蚵仔面线40元，脆皮臭豆腐45元
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