酥软臭豆腐、面线不加酱油　老板用心做出「醍醐味」

记者陈姿吟／台北报导、摄影走进台北市永吉路30巷不难发现这家排满等待客人的彭记臭豆腐，老板只卖两样东西，一是炸臭豆腐，二是蚵仔大肠面线，但每天一到用餐时间排队人潮不曾间断，原因无他，老板「用心」于摊位上的两样口味，让两坪不到的店面打出名号。

老板彭年福满头大汗在摊位前招呼排队人潮，等到东西卖完准备收摊才有空受访，对于店里的美味，彭年福说：「原本我们只有卖面线，后来选择加卖臭豆腐，我就认为要做出不一样的臭豆腐，臭豆腐不是只有炸而已，而是要用心去感觉好吃与不好吃的差别，想办法凸显过人之处，去芜存菁将好的味道留下。」▲看起来令人食指大动的臭豆腐，是老板特别挑选的「南部豆腐」，不仅做工不同，吃起来口感也较好。

一盘好吃的臭豆腐，在挑选豆腐第一关就是关键，炸臭豆腐外酥内软的口感，其实正是所谓的「港式脆皮」，不选择北部豆腐，而选择新竹以南的豆腐做呈现，因为吃起来完全不同；旁边腌得入味的泡菜，吃起来香脆清甜，彭年福说：「高丽菜挑选时除了品种要好，更要是适合做泡菜的，刀法用工要细才能够腌透。」一切以好吃为前提，更是让人看见彭年福不因经营的仅是一家小吃摊而忘记「用心」这件事。

店里的面线有小肠与蚵仔混和，没有厚重的酱油颜色，吃起来却十分甘甜，彭年福说这就是台北人最爱的「醍醐味」；这独特的面线口味虽然也是经过师傅传授，但彭年福改良，汤头用肉汤与海鲜汤做混合，挑选嘉义东石港新鲜的蚵仔，尝一口就知道每天大排长龙的原因。 ▲左：不用「酱色」或是「酱油」下去调配，而是用海鲜汤与肉汤结合，喝起来有「醍醐味」。右：蚵仔是来自嘉义东石渔港的新鲜海产。

不管是排队外带或是店里内用，客人都是点上一盘臭豆腐搭配面线，两种都尝过之后便明了，因为这两样都好吃，都是店里的「招牌」！且因为面线无法少量制作，彭年福索性每天八点过后就不再煮面线，卖完就收摊，所以想吃请一定要趁早。▲受访时老板彭年福一再强调好吃没有秘诀，只有「用心」。▲每天八点过后就不煮了，要吃到好吃臭豆腐与醍醐味面线可要趁早来！

【彭记臭豆腐】地址：台北市信义区永吉路30巷177弄1号电话：（02）87874628营业时间：周一至周六上午11：30～下午8：30，周日公休消费方式：臭豆腐一份45元，蚵仔面线大碗55元、小碗45元▼区域地图

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