京都375年历史的醍醐味！「汤豆腐」的清甜滋味

文、图／卡瓦纳

奥丹创立于江户初期的1635年，距今约有375年的历史，创业的时候店名是「奥の丹后屋」，是一间提供精进料理(素食料理)为主的料理店。奥丹和前一篇介绍过的「南禅寺 顺正」一样，是京都名物汤豆腐的名店，吃过顺正之后、想比较看看顺正和奥丹的不同之处，因此约了京都日本语学校的柏木由纪、一同前往品尝。奥丹有两间店面、其中位于南禅寺的店家是奥丹的本店，而这天我们前往品尝的、则是奥丹位于清水寺附近的奥丹清水。

奥丹清水位于清水寺下的三年板上，这一代也是京都最热闹的观光区域，一年到头都有着满满的观光客。奥丹清水的外观十分古典雅致，有着浓浓的日本味。

贴在门口的MENU~

进入店面、告知用餐人数后，就被告知要先脱下鞋子，将鞋子放进柜子后就由工作人员引导、进入店面。

奥丹的用餐区域外、有着一座美丽的日式庭园，面向庭园的是一整排的落地窗，让用餐的客人能够透过玻璃窗欣赏窗外的美景。

这天我们点了おきまり一通り(3000円)和冷奴一通り(3000円)，这两个套餐的不同处在于主菜-一个是汤豆腐，一个是冷奴豆腐。

注文后等了十分钟左右、我们点的套餐一个个地被端上了桌。我点的おきまり一通り内容有汤豆腐、蔬菜天妇罗、胡麻豆腐、山药泥、木芽田乐豆腐，还有白饭和渍物。

最主要的汤豆腐，汤豆腐中间原本还放了装酱汁的碗，拍照时已经把它拿出来了。奥丹清水的汤豆腐分量很多，有七片白白嫩嫩的汤豆腐。奥丹的汤豆腐是严选日本国内产的大豆(黄豆)和滋贺县北比良所产的水、加上天然凝固剂所制作，能品尝到最纯粹的豆腐美味。

葱末和姜末，可以配着豆腐一起吃。

吃汤豆腐时可以什么都不加、品尝汤豆腐的原味。也可以加入酱汁和葱末蒜末一起食用。原味汤豆腐可以吃到豆腐的原味，但对口味较重的我来说更喜欢加上酱汁、拌上葱末的汤豆腐。

柏木由纪点的冷奴豆腐，冷奴豆腐是将豆腐成放在盘子上、食用时可以自由添加调味料或各式佐料的豆腐，冷奴豆腐在台湾也很常见(例如皮蛋豆腐)。奥丹的冷奴豆腐是由水钵盛着，里面放了两块娟豆腐，四周注满了冰水。冰凉的冷奴豆腐、非常适合在夏天食用。

精进天ぷら，也就是素食天妇罗、蔬菜天妇罗，炸紫酥炸海苔的香气十足又不会太油腻，还蛮好吃的~

木の芽田楽(山椒味噌烤豆腐)。山椒是京都有名的调味料之一，木の芽田楽是将山椒味噌放在豆腐上后炭烤而成。

胡麻どうふ(胡麻豆腐)。

とろろ汁，也就是山药汁，直接吃或是放在白饭上一起吃都很美味。

粒粒分明的白饭。

渍物。

奥丹和顺正不同，这里的汤豆腐是完完全全的素食料理，没有任何的荤食。这也难怪、因为奥丹本来就是一间制作「精进料理」(寺院中的素食料理)的店家。奥丹汤豆腐滑嫩爽口，能品尝豆腐原本具有的淡淡甜味，我个人认为奥丹的豆腐比顺正的汤豆腐更加滑嫩，吃的到店家对于豆腐制作的坚持。

我觉得吃汤豆腐不能只在乎"好不好吃"这一点，说实在话在习惯于重口味食物的现代，清清淡淡的豆腐对于我们来说味道是很淡薄的、谈不上什么惊为天人的美味，但汤豆腐是京都的传统料理的一部分，吃汤豆腐对我来说与其说是在品尝豆腐，不如说是感受京都的传统文化，坐在古老的建筑物中、看着落地窗外的日式庭园，品尝着汤豆腐老店用心制作出来的汤豆腐，我们品尝的不只是这汤豆腐料理、而是京都这古都所带给我们的醍醐味。

奥丹清水营业时间:平日 11:00~16:30(最后点餐16:00)、周末假日:11:00~17:30(最后点餐17:00)定休日:每周四。

卡瓦纳@京都 自由滞在。

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