《京都家滋味》茶泡飯!嚐遍人生苦澀後才懂的樸質滋味
《京都家滋味:秋冬厨房岁时记》秋山十三子、大村重子、平山千鹤三位京都主妇纪录的京都家庭饮食文化,2023年10月有鹿文化邀请世田谷台所主理人许邦妮担任译者,为大家重新演绎60+66道「番菜(おばんざい)」京都的家庭滋味。这里节录大村重子的「茶泡饭お茶づけ」,从京都最平淡的滋味,品尝京都文化的回甘。
茶泡饭。料理与摄影|许邦妮、(右)Photo by Dale Scogings on Unsplash
京都家滋味:茶泡饭お茶づけ ◎大村重子/着
为什么会如此喜欢茶泡饭呢? 可能是因为人这淡淡然的一生,与茶泡饭的滋味亦同吧。与其说是老人的心境,倒不如说——如果有了近江野洲产的米与宇治的茶,不吃一点茶泡饭,才是件不可思议的事呢。
京都人早上的茶泡饭
早上吃一点口味清爽的茶泡饭。茶的涩味、刚做好的渍物、煮昆布,将白米饭染上浅浅黄色。这样一碗茶泡饭让身体轻盈,睡意消散,整个人都精神了起来。
日常的茶泡饭
被琐事追着跑的日子里,午餐将盐渍鲭鱼肉弄散,小指大小的鱼干,在炉子上稍微烤一下,统统放在白饭上,搭配香气四溢的焙茶,三两下就扒干净了。就算是在心情不好的时候,如果是这种茶泡饭,再多也吃得下。比起刚煮好马上用的白饭,稍微放凉之后的为佳。
茶泡饭。料理|许邦妮。摄影|许邦妮、林煜帏
填补正餐的茶泡饭
在吃了正餐之后,也会将千枚米果或薄片的仙贝,弄碎后撒在白饭上,再加一点盐巴,这种茶泡饭,不会让人觉得是在吃正餐,就算是肚子已经饱了,也可以再吃一点。
夏日与隆冬的茶泡饭
夏天的午饭,将刚煮好热腾腾的白饭,以凉水冲掉白饭的黏性,会变成颗粒分明、松散的冰沙一般。再将这些洗好的饭,加上一些以盐腌过的迷你小黄瓜,淋上代替茶的凉水,这样的泡饭可以大口大口地扒进肚子里,让人暑气全消。这种泡饭就算是在隆冬,例如吃完寿喜烧这类油腻的东西之后,清爽地收尾,也真是好极了。
茶泡饭お茶づけ。图|宇治茶渍け协议会
搭配渍物的茶泡饭
一字排开的各色渍物,腌渍的蕗荞、梅干也不能忘。那些觉得京都的茶泡饭「寒酸」而轻视之的人,来到这里吃过之后,方知个中醍醐滋味,甘拜下风呀。接下来的季节会有酸茎(すぐき)、千枚渍,茶泡饭不论再多也觉得好吃。
最滋味的茶泡饭
茶泡饭朴质恬适的好滋味,应当是尝遍了人生苦涩后才能懂的味道。唉呀,也不尽然。京都的茶泡饭,我从小就十分喜欢了。
茶泡饭お茶づけ。图|京都おぶや
茶泡饭お茶づけ。图|京都阿古屋茶屋
摘自◎秋山十三子、大村重子、平山千鹤《京都家滋味:秋冬厨房岁时记》(许邦妮◎译)
《京都家滋味:春夏厨房岁时记》《京都家滋味:秋冬厨房岁时记》。图|有鹿文化
责任编辑|elif chan