一生必尝的滋味！东京5家道地「亲子丼」排队名店

文、图／Nathan Yung

日本美食旅游情报娜柴团长非常喜爱吃亲子丼，尤其日本各大知名老店由专业职人亲自打理的料理方式，不仅得在鸡、鸡蛋的挑选下功夫，酱汁更得出类拔萃，煮起来才不会只是「打颗蛋在酱油泡鸡肉饭上」，别怀疑团长这样的形容，因为，某京都网路名店实际上就是「如此」。

「亲子丼」其实就是碗简单朴素的美味平价小食，但正因为简单而不简单，而且也只有知名老店能一直坚持最扎实的基本功，文中推荐的五家精选，绝对值得一生必尝。以下介绍均是媒体取材名店，排队是不可避免的事，早到早吃。

▲鸟割烹 末げん　　「かま定食」1200円。（图／Nathan Yung）

鸟割烹 末げん　　「かま定食」

创业于1909年的「鸟割烹 末げん」，是日本文学大师「三岛由纪夫」喜爱的店，更在此享用最后晚餐。此碗亲子丼称之「かま定食」，与一般认知的亲子丼大不相同，食材中的主角「鸡肉」竟采用绞肉的方式处理，而令人惊讶的是绞肉使用了三种鸡肉「奥久滋军鶏、东京军鶏、地养鶏」，更特别的是包含了「合鸭」，一同经过两次绞碎，肉末的香气肆意奔放，丝毫不需费力咬合。

鸡蛋使用奥久滋产的军鸡蛋，蛋黄的浓香搭配得宜，煮至半生增添入喉滑顺感。酱汁使用酱油、味醂、鸡高汤共同调制，使得甘味程度大幅提升，是专业职人的作法。这样的一碗亲子丼，仅在午间供应，另午间的「たつた扬定食」，真的是非点不可，若是一个人，就连续来两天吧！晚上只供应名物「鸡锅」，不如来三次吧，娜柴真心推荐日本必尝美食。

■ 基本情报・店名： 末げん （すえげん）・地址： 东京都港区新桥2-15-7 Ｓプラザ弥生ビル　1Ｆ ・交通方式： 山手线新桥駅日比谷口より徒歩3分、东京メトロ银座线新桥駅6番出口より徒歩3分・营业时间： 11:30～13:30、17:00～22:00・公休日： 周一・国定假日、周六不定休・电话： 03-3591-6214・价格： かま定食（亲子丼）1,000円　大盛りプラス 100円 （参考价格）

▲鸟ふじ 「特上亲子丼」１５００円。（图／Nathan Yung）

鸟ふじ 「特上亲子丼」

店主原先在亲子丼名店「鸟つね自然洞」修业；「特上亲子丼」使用稻垣种鸡场产的名古屋鸡「コーチン」与千叶県产の水郷赤鶏，一日只限定十份，碗内不仅仅是鸡肉，亦特别加入了鸡内脏，增添风味。使用的蛋是「兵库县产 日本一こだわり卵」，日本鸡蛋中的强者，特色是具有「橘色的蛋黄」，插上再多牙签也坚韧不崩塌，也因此这碗亲子丼的颜色带点橙橘色，与其他间的颜色显著不同。

米则是采用富山県产「こしひかり」，鸡、蛋、米，都如此精挑细选，怎能不好吃呢！务必优先考虑点「特上」，绝不后悔。一般版的亲子丼使用北海道知床鸡，一次吃两碗更是王道，娜柴就是这么做，自然散发出的甜味与鸡蛋香以及米香，让人吃两碗都嫌不够。

■ 基本情报・店名： 鸟ふじ・地址：东京都 中央区日本桥茅场町3-4-6 本桥ビル2F・交通方式： 地下鉄日比谷线茅场町駅2番口・营业时间： 11:00-14:00 / 18:00-22:30 ※ 土曜日は昼のみ営业・公休日： 周日、年末年始・电话： 03-3249-6118・价格： 亲子丼 950円 / 特上亲子丼 1,500円（参考价格）

▲秋田比内地鸡 きすけ 980円。（图／Nathan Yung）

きすけ　秋田比内地鸡

きすけ的食材使用「秋田比内地鸡」，搭配烹煮到半生的「奥久慈鸡蛋」，丰富的弹性口感与比内地鸡浓郁的味道，再加上蛋白与蛋黄不刻意打匀，可说是相得益彰，虽然酱汁较少，但经由味醂赋予的甜味，更能衬托出比内地鸡的优点。而挖起蛋白部位大口吃又是另一种美味，每一匙交错的香味带出紧凑扒饭的节奏。大碗只要多加20円，非常划算。

■ 基本情报・店名： きすけ 本店・地址： 东京都港区赤坂2-10-16 赤坂スクエアービル 1F・交通方式： 地下鉄 溜池山王駅より徒歩2分・营业时间： [月～金]11:30～14:00・公休日： 周六･周日･国定假日・电话： 03-5570-2810・价格： 亲子丼　大盛り￥1000、普通盛り￥980　（参考价格）

▲うどん会席 别亭 鸟茶屋 （上）亲子丼』980円。（图／Nathan Yung）

うどん会席 别亭 鸟茶屋　亲子丼

神楽坂是值得寻幽探访的东京景点，在以石板舖成的艺者小道路迳上，一间门前别有景致的店铺「鸟茶屋别亭」，特别值得一访。午间特别供应亲子丼，这可是此区超人气的餐点！采用富士高原鸡与浓厚味道的地鸡蛋，蛋与白饭之间铺有海苔丝，刻划出更深邃且广阔的味道。

酱汁则是利用昆布和鲣节熬煮出的高汤，味道清新雅致，与浓厚型酱汁又有所不同，一口一口品尝时，可发觉下层的白饭由于滑嫩的半生蛋浸渍而相当湿润，却又未染上深酱色，口感色泽都非常特别，即使娜柴才刚吃完【秋田比内地鸡 きすけ】的亲子丼，不到一小时又马上品尝这间的亲子丼，但都不由得赞叹其美味而越吃越快，令人愉悦地想起日剧「孤独美食家」 五郎的食时满足的笑容。和风的空间，亲切的服务，美味的亲子丼，更得过第一回全国丼 亲子丼的金赏。

■ 基本情报・店名： 别亭 鸟茶屋・地址： 东京都新宿区神楽坂3-6・交通方式： ＪＲ 饭田桥駅 西口 徒歩4分／地下鉄 饭田桥駅 B3番出口 徒歩4分／地下鉄东西线 神楽坂駅 徒歩5分营业时间：平日午　11：30～14：30(L.O.14：00)晚　17：00～22：30(L.O.21:30)周五午　11：30～15：00(L.O.14:30)晚　16：00～22：30(L.O.21:30)周日午　11：30～15：00(L.O.14:30)晚　16：00～22：00(L.O.21:00)※亲子丼只在午间提供，请特别注意。公休日：12/31～1/3・电话： 03-3260-6661・价格： 别亭ランチ限定！【上】亲子丼　￥980、特盛 地鶏 亲子丼￥1230　（参考价格）

▲たまひで いちの "粋"亲子丼 1500円。（图／Nathan Yung）

玉ひで　粋"亲子丼

娜柴是人形町名店「玉ひで」的常客。恰巧2015年日本旅游目标之一是完尝「东京美味亲子丼」，因此便又兴起再次品尝玉ひで的念头；刚好行程安排在晴空塔（天空树）一带，也就顺便品尝新的分店，没想到令人大失所望！也难怪人形町本店始终大排长龙，绝不夸张，即使是2014年一次旅程中滂沱大雨，还是排了很长很长的队伍。令娜柴讶异的是分店中的"粋"亲子丼 ，是由玉ひで八代目「山田耕之亮」と、娘「いちの」所共同创作，从提供的小菜就能看出其与本店相左之处，这是老店该有的风貌吗？开在观光点的店，似乎作风也得跟着改变。

团长会这么严格地检视这间店，是因为这间乃全国亲子丼的始祖，1760年开业，至今已超过250年的历史，日本美食界中具有不可撼动的地位，玉ひで的食材使用军鸡，是斗鸡的改良品种，肌肉组织较健壮，口感相当有嚼劲，浓郁的香气让人萌生非吃不可的冲动；而最大的特色是蛋煮起来相当厚实，有如铺上一层煎蛋般。还是真心建议前往本店品尝美味军鸡亲子丼！但是，由于本店午间排队队伍非常夸张，建议可以在门口告诉店家你选择套餐，或是选择其他主要料理搭配亲子丼，这样完全不需要排队，这是不必长排在人龙中的小撇步，但是，比较伤荷包就是了。注：仅选择午间亲子丼简餐，无法享有优先服务

■ 基本情报・店名： 玉ひで （たまひで）・地址： 东京都中央区日本桥人形町1－17－10・交通方式： 地下鉄日比谷线人形町駅徒歩1分、地下鉄都営浅草线人形町駅徒歩2分、地下鉄半蔵门线水天宫駅徒歩2分・营业时间：周一至周五 ◆昼の部 亲子丼：11:30～13:00◆夜の部17:00～22:00（最后点餐时间ー21:00） 周六、周日、国定假日◆昼の部 ：11:30～13:00◆夜の部：16:00～21:00（最后点餐时间ー20:00） ・公休日： 无（除夏季・年末年始的临时休息）・电话： 03-3668-7651・价格： 极亲子丼　￥2200　白レバ亲子丼　￥2000 （参考价格）

以上五间亲子丼，娜柴团长日本美食推荐，要冲了吗？

作者：Nathan Yung‧日本美食旅游情报

「日本美食旅游情报」团长 Nathan Yung，自2012年起自费耗资数百万，以台湾美食味觉为基础、东瀛饮食为启发，以惊人的味蕾天赋，踏遍日本，尝遍日本美食，在台更是努力不懈的阅读与亲自下厨实作！目前正着手结集心得成书！预定2016年底发行！

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