来台东慢食节《起酵餐桌》 尝遍山海发酵好滋味

(图/台东县政府提供)

芥菜变酸菜、豆腐变腐乳、米变成酒、红茶变成康普茶……「发酵」是保存食物的智慧，更是转化风味的魔法！2021年第二场台东慢食节，即将在10/16至10/17于台东旧站特区(台东设计中心后方草地)登场！全台东慢食店家的好人情、好料理聚集于此，让你尝遍山海之间的发酵滋味。

(图/台东县政府提供)

台东慢食节本次以「起酵餐桌」为题，30个店家摊位运用阿美族的腌肉与酸笋、客家咸菜和福菜、台东传统岁时祭仪中不可或缺的小米酒酿……等等食材，研发各种结合传统与创新的发酵料理。市集现场也举办「慢食客发酵厨艺教室」，由发酵职人带领大家亲手制作健康美味的甘酒酿和米曲气泡饮。并特别邀请料理人在「慢食讲」讲座中分享珍贵的台东传统发酵饮食文化、带来别处吃不到发酵滋味。

(图/台东县政府提供)

全世界有三分之一的食物在生产时都运用了发酵，发酵就是人类和微生物的亲密合作。当我们想发酵某种食材，就要控制环境、滋养对的菌、抑制不需要的菌，在细菌、酵母菌、霉菌……等微生物的协力参与之下，改变了食物组成与保存环境，让食物能免于腐败、延长保存期限，同时带来独特的新风味，释放出更多营养价值。

台东物产丰富、族群文化多元，从南走到北、从海岸到山区，蕴藏各种意想不到的发酵食；也因为不像大城市那么便利，台东人培养出更强的实验精神与自给自足的胆识，样样自己来，制出各种仅此一家别无分号的发酵风味。快规划一场台东慢食之旅，来《起酵餐桌》感受发酵的魔力吧！

因应防疫需求，欲参加的朋友请配合以下事项：

1. 为管制人流，采预约制入场，每日两场次：下午场15:00～17:30、晚场17:30～20:00，依疫情指挥中心容留人数规范，目前每时段开放400人进场。请先于Accupass平台预订免费票券（一人一票，可同时登记不同时段）。票券预订成功者请在选定的时段于入口量体温、扫描票券QR Code后入场。

2. 全场不使用一次性餐具，因应防疫，本次慢食节不提供租用餐具服务，务必自备 餐具。

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(图/台东县政府提供)