食尚妈咪／摆脱台式口味　母亲节蛋糕改吹法式午茶风

记者朱璟柔／台北报导

母亲节也是一年一度的蛋糕品尝盛会，除了传统台式口味，今年也有许多不一样的法式风情蛋糕，可让妈妈体验一下贵妇午茶风；业者统计今年蛋糕趋势，发现法式蛋糕以轻口味、中小型尺寸、外观精致博得女性欢心，不会过分甜腻的口感，征服20到40年代的女性。

现代人对甜食要求甜而不腻，追求「轻口感」，尤其莓果类、优格等食材的酸甜滋味大受女性喜爱；因应少子化家庭、单身贵族增加，中小型尺寸不多不少的份量恰到好处。不过知名法式甜点「Sweet Emily」董事长林承峰建议：「不管选择哪种蛋糕，最重要的是要亲手切，并和家人一起分享，更能加温母亲节蛋糕的美味滋味。」

▼▲今年的法式蛋糕不止注重精致外表，更注重内在的层次感。（图／业者提供）

如果兼具便利性及品牌知名度，超商订购是好选择，四大超商推出多款母亲节蛋糕预购，不仅选择多、优惠也多：7-ELEVEN除了延续往年热卖的青木定治、吴宝春与野上智宽师傅所开发的蛋糕甜点，更邀来世界杯烘焙名师曹志雄、法式名店乐沐，合作推出精致蛋糕，品 项数也较往年微幅增加；全家便利商店今年以C/P值为主要诉求，主推包含包括网购超火法式「Sweet Emily」的甜心凯莉、白色艾菲尔等；OK便利商店今年共推出46支蛋糕，以「春日午茶趣」为主题，将异国午茶习惯带入母亲节，以下午茶糕点、派塔为 主；莱尔富Hi-Life观察过去销售状况，发现高单价商品销售状况不佳，因此今年价格以300元到600中价位带为主力，在口味上主打各式起司与派类商 品，起司与派塔类商品除了可以当下午茶外，也适合搭配用餐或搭配红酒食用。

►结合法式手指蛋糕、马卡龙、与冰淇淋，酸甜滋味大受女性欢迎。(图／记者朱璟柔摄)

而在单店部分，像是统一星巴克主打「纯手工、轻甜水果味、8层口感」三大特色的母亲节限定6吋「蜜桃优格蛋糕」，运用法式达客瓦滋(Dacquoise)与甘那许(Ganache)素，更融合戚风蛋糕、果冻、慕斯等丰富层次，佐以水蜜桃、覆盆子、黄桃多种水果，展现手工糕点的美味，还有多款经典蛋糕口味，如纽约乳酪蛋糕、咖啡巧克力松露蛋糕、香芋奶油布丁蛋糕等；冰淇淋业者也凑一脚，除延续去年畅销母亲节蛋糕「心．爱的礼物」，更结合法式风味手指蛋糕及马卡龙，设计出「夏绿蒂之梦」冰淇淋蛋糕及「璀璨冰淇淋马卡龙」法式甜点，让母亲节多了法式甜心风。

法式甜品名店小茶栽堂总经理陈妍君表示，今年特别推出结合了时尚名媛很爱的发烧狗头Crystal Ball的「Crystal Ball可可派对」蛋糕，使用来自法国法芙娜70%巧克力，搭配布蕾内馅和比司吉，加上酸甜口感的覆盆子果泥，与巧克力一起入口呈现丰富华丽的口感！狗头标志的设计上，更别致地在耳上戴了朵花，让原本个性的Crystal Ball多了几分可爱俏皮，最后洒上金粉，添上奢华气息。「玛歌皇后巧克力蛋糕」是业者专为台湾独家设计的蛋糕，特地降低蛋糕甜度，为了能领略多层次的口感，搭配无糖的饮料如茶或咖啡，会更能提升巧克力的美味。

现代人讲究快速、便捷，地方美食专家「黑猫探险队」推出40多款市场超夯三大元素蛋糕：「小尺寸」、「亲民价」，以及「高评比」，针对现代人对蛋糕口味要求甜而不腻、低负担概念，还以酸甜水果、轻盈慕斯、轻乳酪等元素融入，推出「轻口感蛋糕」系列，如荣获烘焙专家张丽蓉好评的轻口感蛋糕「Sweet Emily甜心凯莉」、利用巧克力与覆盆子野莓酱交织而成的酸甜口味，派的外围再裹上嘉义特产一口酥与杏仁，组成创意甜品「啃食物恋爱巧莓派」等，提供不同特色蛋糕以期望满足精打细算的网购族需求。

▼铺上满满的莓果类，外表派皮以嘉义特产─一口杏仁酥搭配，创新蛋糕让人充满惊奇。（图／业者提供）