清爽调 母亲节蛋糕入茶

金格母亲节推出「柚见苹安双色长崎蛋糕」，8日前特价361元。（金格提供）

金帛手制母亲节限定款「绿篱笆的春天」以抹茶提香，每条580元。（金帛手制提供）

唐宁茶携手CHIFFON推「唐宁胭脂莓果茶天堂」，不甜腻滋味抓住妈妈的心。（TWININGS唐宁茶提供）

Mr. August「绿葡萄蜂蜜伯爵蛋糕」运用伯爵茶香减少甜腻并带出食材风味。（Mr. August提供）

吴宝春烘焙学院「梅引茶金」运用东方美人茶推广客家文化。（吴宝春烘焙学院提供）

茶香入蛋糕口味典雅，掳获年轻女性和妈妈们的芳心。（CFP）

母亲节蛋糕除了外观拚创意，各大品牌看准近年消费者偏爱清爽成人系口感，开始推减少浓厚奶油、融入更多茶叶的蛋糕，不仅妈妈喜爱，也受到年轻族群拥护，许多茶叶蛋糕新品甫上市，就带动业绩成长2至4成。

从熟悉口味延伸

为何茶叶在烘焙类别大受欢迎？拥有多年经验、近期也将茶叶融入面包的烘焙名师吴宝春分析，「主要是人人几乎都有喝茶经验，从熟悉的口味延伸到烘焙，最能够抓住客人的心」，反之如果突然做酸辣蛋糕，大众可能就不敢尝鲜。吴宝春烘焙学院近期提倡客家文化贩售面包「梅引茶金」，运用东方美人茶让欧式面团即便不加糖、奶油也能保持茶香，达到齿颊生津境界，单个售价260元。

这波茶叶蛋糕之争热闹万分，金格观察到，妈妈们口味偏清爽，过去金萱红茶款蛋糕相当热卖且消费者有年轻化趋势，客群以25至30岁女性为主，因此母亲节新推「柚见苹安双色长崎蛋糕」，上层为蜂蜜糕体，下层则是红茶做基底交织韩国香橙果肉，口感丰富，预估新品登场，业绩可较往年涨45％，即起至8日特价361元，消费一盒就捐20元助公益。

典雅充满文化感

「金帛手制」则认为，抹茶元素典雅富文化感，且清爽滋味更得年轻人的心，25至34岁女客尤为喜爱，今年特别开卖外观梦幻的「绿篱笆的春天」，内馅运用草莓卡士达酱，奶油则加水蜜桃点缀，最后搭日本小山园抹茶提香，每条580元，预估整体销售顺势涨2成。

Mr. August推出首款蛋糕「绿葡萄蜂蜜伯爵蛋糕」，以来自纽西兰野花蜜搭杏仁粉、水果及面粉丰富口感，并运用「伯爵茶」融入鲜奶油佐时令水果作内层夹心，巧妙混搭不突兀，带出食材香气亦可满足清爽感。

不仅烘焙品牌，「唐宁茶」也携手戚风蛋糕专卖店CHIFFON推「唐宁胭脂莓果茶天堂」，以胭脂莓果茶作蛋糕基底并加入莓果干，外型可口连孩子也喜欢，4吋售价800元，业者表示，近年养生风正夯，妈妈们因身体诉求厌倦甜腻，茶不仅有回甘效果，还能平衡油脂和糖分，另因疫情外带人数增长，买气有望上涨至少2成。