首尔柏悦主厨来台客座 凯菲屋也吃得到道地韩式美食
喜欢韩式美食方的朋友注意了！台北君悦酒店人气自助餐厅凯菲屋自7月24日起至8月12日止，邀请到首尔柏悦酒店The Lounge餐厅主厨金喜中与宴会部韩式料理主厨林大汉来台，推出「夏日韩流美食疯」主题飨宴，推出10多款韩式美食，包括有韩式炸鸡、参鸡汤、杂菜海鲜冬粉沙拉、辣炒年糕、综合韩式煎饼等，还有现场专人制作的韩式拌饭。
应邀至凯菲屋客座的金师傅表示，在规划菜色时，除了透过凉拌、腌渍、烧烤等手法，将韩式料理的精髓呈现在开胃前菜、汤品、主食、现作熟食区与甜点等餐区外，更因时值炎夏，本次也特别准备了口味温和清爽的韩式「寺刹料理」给凯菲屋的宾客。▲▼现场工作人员制作韩式拌饭。寺刹料理通常指的是「寺庙的日常饮食」，泛指「在修行佛法的庙中的所有饮食」，其特色除了不含动物与五辛外，更在于天然、当季与发酵物的使用。金喜中主厨表示，昔日在韩国宫廷厨房「水刺间」负责王室饮食的女役，到了一定年纪之后便会离开宫廷，由于多数女役会选择出家为尼，也连带将烹调技法带入寺庙中，因此寺刹料理在烹调技法与食材选用上，与宫廷菜颇有相似之处。▲综合韩式煎饼。▲泡菜猪肉锅。▲杂菜海鲜冬粉沙拉。
金喜中主厨推荐的菜色有杂菜海鲜冬粉沙拉、泡菜猪肉锅、辣味蔬菜炖鸡、炖美国牛小排、综合韩式煎饼、红枣松子甜米糕（寺刹料理）、肉桂甜柿汁（寺刹料理）。杂菜海鲜冬粉沙拉将冬粉泡软备用后，先起锅放入一部份洋葱、甜椒、韭菜等时蔬，以及虾、鱿鱼、扇贝等海鲜快炒一分钟，再将另一部份时蔬入锅拌炒至「熟而脆」的口感；泡菜猪肉锅则是把洋葱、泡菜与猪颈肉切成适口大小后，将泡菜放入由海菜与鳀鱼熬制的高汤内煮沸，接着依序放入洋葱、韭菜、猪颈肉与其他佐料调味。▲红枣松子甜米糕属于寺刹料理。
红枣松子甜米糕属于寺刹料理，这道甜点的韩文发音「Yak sik」对应中文是「药食」，在准备过程中，除了要先将糯米浸泡5小时外，另外还要把红枣去核，并将枣核煮水备用。在饭锅中将水、红糖、酱油、芝麻油、盐与肉桂粉搅拌均匀后放入糯米静至30分钟入味上色；之后加入栗子、红枣、松子与南瓜一同蒸煮俟熟透后冷却塑形切块即可。
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