柚子皮也能吃？前置作业要花上7天的传统粤菜虾子柚皮
▲这道菜是用柚子皮做的，菜名「虾子柚皮」(98澳门币）。记者黄士原／澳门报导、摄影
柚子皮也能吃？在传统粤菜里有一道菜名叫「虾子柚皮」，主要材料就是柚子皮与虾子(虾卵)，不过因为制作工序繁复，提供的这道菜的酒楼也就不多，没想到在今年5月才新开的JW万豪酒店中菜厅中也可以看到它。
虾子柚皮的制作工序到底有多繁复呢？JW万豪酒店中餐行政总厨吴志佳表示，在取得柚子皮之后(泰国柚子)，先加水煮开20分钟后，清洗之后再浸泡在清水里一晚，隔天再取出直接煮开20分钟后，再清洗之后再浸泡在清水里一晚，这样的动作一共要做7次，也就是光是柚子皮的处理前后就要花上7天。吴志佳说，这样麻烦的工序主要就是要去除柚子的苦涩味，同时让它变软。
另外，虾米、小鱼干、蒜头、老姜爆香后后再与花雕酒、冰糖、鸡粉及酱油煮成酱汁，等到客人点菜之后再把酱汁淋在柚皮上、并且洒上虾子即可端上桌。
经过7天的煮、泡之后，柚皮完全没有苦涩味，就连柚子的味道也不见，口感是入口即化，如果不看菜名、光凭味道及口感很猜出这道菜是柚子做的。