天母炖饭专卖店 采用义大利米、橄榄油坚持道地风味
文、图／米儿
义大利菜在台湾风行已久，披萨、义大利面专卖店比比皆是，但义大利菜中也占有重要地位的炖饭，却一直没有特别受到重视，所以，全台第一个取得｢拿坡里披萨认证｣的谢宜荣师傅再度自创品牌时，决定以义式炖饭为主题，让台湾人对义大利炖饭有更深的认识。
米儿和谢师傅认识十多年，看着他从饭店主厨一路到自己创业，奠定自己在披萨界的地位后，又再创新品牌，同样坚持用义大利米、橄榄油、酒醋等等，来呈现义大利炖饭的真实风味。
谢师傅的新餐厅位于天母中山北路德行东路口，一楼店面不大，但是却拥有宽敞的地下室空间，还特别设计了儿童游戏区，谢师傅当爸之后，思维模式果然非常有父爱，而且连菜单都有专为儿童设计的炖饭，成为一个很适合亲子用餐的好地方。
为了要呈现义式炖饭最真实的美味，谢师傅的炖饭高汤是用鸡汤加入格拉娜．帕达诺起司(Grana Panano)与发酵奶油，增加风味与滑稠的口感，最后再依不同口味加入墨鱼、番茄酱汁及不同的配料，排列组合成多种不同风味的炖饭。除了义大利白米之外，也可以选择糙米。谢宜荣说，未来还会引进黑米、红米等不同的义大利米来做炖饭，让PINO成为更名符其实的｢炖饭专卖店｣。
为了维持饕客们强调的｢ALDENTE｣弹牙口感，也就是面或米饭不要煮得太透，咬下去时仍带有微微Ｑ弹度的那种微妙口感，虽然很多台湾人在初接触时都会认为｢没煮熟｣，但也愈来愈多人能够体会Aldente的妙处。虽然传统炖饭做法费时费工，谢宜荣却不想妥协，坚持每分炖饭都要用生米一锅一锅炒，而不像很多义大利餐厅为了求快，使用煮好的饭来拌酱汁；所以在开放式厨房里，一字排开的炉子排着许多小平底锅，来呈现炖饭的美味口感 ，但如果你真的吃不惯这种｢有点不熟｣的口感，也可以请师傅煮软一点。
这里的点餐方式很简单，选择炖饭为主菜，可以加价增加前菜、沙拉、甜点、饮料变成套餐，也可以单点炖饭就好，吃法丰俭由人，但如果肚量够大的话，搭配套餐感觉会更超值喔！
自家种植的芝麻叶拿来做沙拉，是爱吃芝麻叶的人绝对不可错过的好料。
德式香肠炖饭上面有一整根美味的德式香肠，搭配着吃，让人很有满足感。
现榨柠檬汁与荔枝蜜调出来的蜂蜜柠檬，喝过的人往往会想来第二杯。
松露温泉蛋炖饭是PINO的人气菜色，温泉蛋的香滑柔润了松露野菇炖饭的美味。
谢师傅坚持用义大利米来做炖饭。
菜单很简单，一目了然。
酸味柔和的海鲜番茄炖饭，用的是自制番茄酱汁，吃起来爽口不腻。
PINO的空间融入一些义大利渔港元素，空间中还有鱼网的设计，很有意思。
PINO RISOTTO义大利炖饭专卖店地址：台北市士林区中山北路六段140号电话：02-2834-828
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。