新竹柿子红了！台湾秋季限定风景　古法晒柿场超美

▲晒柿饼的画面。（影／记者游琁如摄）记者游琁如／新竹报导时序入秋，台湾也迎来了最美的晒柿季节，新竹县新埔镇的晒柿场里，橘色的柿子排满了整座广场。整片橘黄色的景观，空气中还有柿子烟熏的淡淡香气，这是属于台湾的期间限定景观。9月中起至隔年1月中，只有约4个月的时间得以见到。▲▼晒柿饼的场景很壮观，是台湾秋冬季节限定的风景。（图／记者周宸亘摄，以下同）新竹新埔的味卫佳柿饼，是台湾少数仍以古法制作的工厂之一。起秋之际，成叠的牛心柿便会再经过削皮后放上扁竹篮，抬至架上，经过曝晒烘烤，才得以成为有太阳味道的柿饼。味卫佳柿饼的店主之一刘珍珠，是柿子界人口中的二姐，她自小于晒柿场生活，对于柿子的熟成过程熟稔。9月中至11月中为牛心柿、石柿，11月底至1月中为笔柿季节。二姐说，柿子要制作成柿饼，熟度影响柿饼自身的甜味和香气，「如果用牛排比喻，7分熟是最好的时间。」柿子依照大小及品种有各自的晒时即标准，形状宽而厚实的嘉义产牛心柿，平均晒时需8至9天，新竹产石柿约7天，笔柿则要耗费10天以上。▲约7分熟的柿子经过削皮即可开始晒，图为牛心柿。▼二姐是此处的灵魂人物，开朗活泼的性格，让旅客可以轻松了解柿饼制作方法。客家人质朴节省，常迁徙的性格衍生出不少腌渍及再制食品，柿饼是重要的传承之一。二姐说，自家于170年前落户于新竹新埔地区，冬有九降风，天然干燥的地理环境，最早期周遭有10多间柿饼工厂成立。民国78年，味卫佳研究出使用电烤箱自动烘烤柿饼技术，让原本在太阳光曝晒后熟成的柿饼，少了几项繁琐的工序。「但是试了几次后，却发现柿饼里头有种风味不见了。」旧有的柿饼经过太阳天然烘烤的香气消失，对于天天要吃柿饼的二姐来说为一大损失，于是他们重拾旧有技术，用人力将柿饼颗颗放好，抬至架上，夜间再用龙眼木持续烘烤。从摘蒂头、机器削皮、放置烤箱用龙眼木烘烤2小时，再晒2日，过程中翻身、夜间续烤，于3日后进行按摩，去掉涩汁，再行风干，8天的晒柿过程繁琐，每一步骤都马虎不得。完成的柿饼放入冷冻库内，会养出天然的白色糖霜，更是柿饼自产出的高级美味。▲按摩柿饼。▼从上拍下柿饼画面，相当壮观。传统方法制作的柿饼据传有润喉功效，效用实际如何无法证实。然而这天然的柿饼确实好香，咬下先尝到柿饼的弹牙口感，随后果肉香气出现，最后是淡淡的熏烤味道。熟成的柿饼像浓厚的天然果酱，不会令人嚷嚷着受不了的过度浓稠，极好入口。于是台湾每逢入秋，晒柿饼的美丽景象便会出现，放置在支架上的竹篮里，装着饱满而黄澄澄的柿子，经过太阳的天然烘烤后，香气静悄悄出现于乡间。二姐说：「在现场不觉得香，回家之后，衣服上会缠上烤柿子的味道唷！」果然离开晒柿场后，衣服上沾染了淡淡的甜果味，这是台湾秋冬季节限定。▼柿饼完成后的样子，白色为冷冻后产生的柿霜，黄色为刚制作完成的柿饼，口感也不太相同。味卫佳柿饼观光果园地址： 新竹县新埔镇旱坑里11邻旱坑路一段283巷53号连络电话: 03-5892352价格：DIY体验按摩柿饼为80元，赠送两颗柿饼；柿汁拓印体验为80元，送印后笔袋。          购买柿饼单盒价150元