2019玩味柿饼节！最美秋季颜色「新埔晒柿」捏柿、品柿找寻百年客庄风味

▲新竹新埔镇正值「晒柿」季节，整个小镇全笼罩在黄橙橙的景致下，堪称秋天最美的颜色！（记者汤兴汉摄，下同）记者徐恩乐／新竹报导每到秋收季节，新竹新埔镇的九降风起，每户农家在院子里摆满一颗颗金黄硕大的柿子，这个大茗鼎鼎的「晒柿」时刻，让整个小镇全笼罩在黄橙橙的景致下，堪称秋天最美的颜色！来到位于旱坑里知名的「金汉柿饼教育农园」，时间不到中午，游客络绎不绝早已驻足朝圣，拿着相机捕捉一年一度难得的晒柿美景，隔着棚架感受与柿子的距离，人和水果一起做日光浴，画面格外惬意。

▲隔着棚架感受与柿子的距离，人和水果一起做日光浴的画面，气氛十分悠闲放松。 一年一度的晒柿季节终于来临！柿饼是传统客家村落传承百年的美好风味，早期也是富贵家庭餐桌上的高级甜点，生性勤俭持家的客家人习惯留存粮食，饮食文化偏好腌渍与重咸，除了柿饼、柿霜，萝卜干与客家福菜香气浓郁，同样已耐久、耐放闻名，客家妇女卷起袖子下厨，瞬间能变身为餐桌上最体面的佳肴。

金汉柿饼教育农园现由第三代经营，九月下旬正是硕大饱满的牛心柿产季，走进园区，印入眼帘的是红砖瓦屋的怀旧三合院，棚架摆满鲜艳欲滴的柿子，一颗一颗排队整齐接受阳光照拂，光影层叠倒映在地板，加上空气中弥漫阵阵甘甜香气，色香味缭绕五感，壮观画面让大伙的心情更加豁达坦然。老板刘兴武熟练的爬上梯子，随性拿起一颗柿饼，示意采访团队尝尝看，令人垂延的果肉软中带Q，甜蜜蜜的滋味一点也不腻口。

▲金汉柿饼教育农园老板刘兴武表示，每年9月下旬到隔年1月是最佳的晒柿时间。

▲传统柿饼制程繁琐，因充分掌握阴干技术，加上日晒风干过程慢慢催熟，让削皮柿子能静置在最佳的状态。人称「柿饼达人」的金汉柿饼教育农园老板刘兴武表示，柿子的一枝一叶全是宝藏，毫不含糊！从不起眼的果皮、花萼都能晒干当作茶叶泡茶宴客，9月下旬新埔刮起九降风，丘陵地形加上少雨风大、阳光充足，带来了「天干物燥」的优异条件，每年9月到隔年1月是最佳的晒柿时间，经由大自然的风吹日晒，一点一滴成为无可取代的独特风味。「如果没起风就会有露水，柿子到傍晚必须收起来，皮削越薄，日光的波长就能照射到果肉核心，让它慢慢熟成。」屏除干燥机，传统柿饼制程充分掌握阴干技术，能把柿子静置在最佳状态，保留最甘甜浓厚的香气，目前新竹地区多以牛心柿、石柿、笔柿品种为主。

▲柿饼经过冰冻后长白色粉末，其结晶体是天然珍贵的柿霜。新埔镇旱坑里是柿饼最主要的产地，素有柿饼之乡美名，由于传统农业断层，最早该地区多达20几间柿饼工厂，如今剩下10来家。谈起一生的挚爱「柿饼」刘兴武滔滔不绝，神情满是自豪。「干燥机、烤箱做不来啊！温度超过48度，水果酵素就进入衰败期，还没加工的柿子味涩不适合生吃，太阳的光线、波长能维持在25～38度，经过艳阳风干日晒，启动光敏素让柿子处在最活泼的温度之下，慢慢熟成。」完工的柿饼水分活性介于40～45％，可放置冷冻库保存，有客人曾因为柿饼长出白色粉末，以为发霉而扔弃，但其结晶体是天然珍贵的柿霜，适合炖煮鸡汤，甘甜风味是远近驰名的客庄料理。刘兴武依照传统古法制作柿饼，选果清洗干净之后，以人工方式去花萼、削皮，接着日晒风干大约7天时间，熟成之后需捻压按摩整型，经过一连串繁复的流程，将节令的柿香、在地风味完美封存起来，这才变成市面上看到颜色饱满、亮丽的客家柿饼。然而，来到「金汉柿饼教育农园」除了赏柿景、拍美照，周边产品结合柿饼、柿干和柿霜，透过人员解说产业生态，民众如同翻开柿子的小百科，农园也开放柿染DIY预约体验，让大家自己动手DIY，制作专属的柿染布包、披巾与束口袋等。

▲民众到金汉柿饼教育农园可体验柿染DIY。

▲跟着节气来到新埔，品尝柿子料理，传统加新潮的创意让人大呼惊喜。

「金汉柿饼教育农园」时不时就用柿饼玩一些料理创意，绝非一昧守旧，单纯只熬煮柿子鸡汤，比如搭配节令新鲜食材融合法式构想，变化成「炙烧柿牛肉卷」、「柚香奶油扇贝」、「迷幻鲑鱼佐柿酱」、「柚香奶油扇贝」味道简单鲜美，独一无二的美味摆盘传千里，只有这里看得到。今年秋季最值得造访的客庄文化之旅，「2019新埔柿饼节」10月12日（六）起，联合旱坑里13个柿饼加工农户设置专属印章，游客可展开寻宝任务，集满四个即可获赠好礼。另外，推荐家庭亲子客带着孩子游新埔，当地农会规划「柿饼宝宝搬搬乐」、「柿乡网美摄影比赛」、「柿乡色彩」等趣味活动；其中「食农教育教教学体验」结合柿饼工厂推出免费试吃，更能报名柿子创意料理体验，坚持使用在地农作，动手DIY甜菜根柿饼洋芋饺、柚香双柿油醋沙拉、双柿综合寿司，邀请全台旅人走入秋季时光，品味新埔镇的客家文化，体验惬意的在地生活。

▲2019柿饼节活动日期与路线图。点图可另开视窗放大。（图／新竹县政府提供）

▲2019柿饼节详细资讯。点图可另开视窗放大。（图／新竹县政府提供）