帕可丽酒店端新菜 义法经典新「食」艺

高雄帕可丽酒店2F艾可厨坊即日起至3月31日推出「义法经典-崭新食艺」全新午间菜单。（柯宗纬摄）

高雄帕可丽酒店2F艾可厨坊即日起至3月31日推出「义法经典-崭新食艺」全新午间菜单。（柯宗纬摄）

高雄帕可丽酒店2F艾可厨坊即日起至3月31日推出「义法经典-崭新食艺」全新午间菜单，主厨采用台湾在地渔蔬肉品等食材，以异国烹饪技法完美诠释料理最纯粹的风貌，亦有推出「双人飨宴套餐」，主厨精选冷前菜、主菜及甜点共六道菜肴，使漫步于高雄的旅人与饕客，一同品味这经典的义法食艺。

业者指出，主厨以义法经典料理为主题，结合亚洲各国料理的特色，展现于各式主餐之中，像是「焦味噌翼板牛排搭烤舞菇」主厨将日式与义式风味融合，使用美国特选翼板牛肉低温烹调30小时，油脂少且肉质软嫩美味，再使用白味噌烤至褐色搭配味醂、奶油乳化，佐以舞菇增添风味，香甜与柔嫩的口感令人垂涎。

「白酒酱汁烩小虾搭香煎鲈鱼」主厨选用新鲜鲈鱼，将整个鲈鱼各个部位完美的展现，以鱼骨及日式海带芽为基底熬煮成白酒酱汁，佐以鲜嫩虾子一同品尝，大海鲜甜的滋味在口中尽情绽放!另外还有经典主菜「炙烤剑旗鱼甜菜根炖饭」，选用口感软嫩的剑旗鱼，搭配甜菜根泥搭配菲达乳酪，交织出美丽樱花色的炖饭，令人想一口接着一口。

经典冷前菜「香脆法国面包搭乳酪烤蛋与番茄沙拉」使用台湾在地有机土鸡蛋以及鲜摘番茄，佐以用布拉塔起司以及牛奶制作成的乳酪慕斯酱，郁可口的滋味，挑逗舌尖的每一条神经。

「经典凯萨沙拉」选用鲜脆的萝蔓生菜，上方洒上香气十足的烟熏猪肉碎，搭配主厨特制酱油风干蛋黄，多层次的口感在口中华丽的绽放。

主厨同步推出「蛤蜊黑蒜油鸡白汤」，以鸡大骨为基底熬煮的纯粹白汤，配上鸡油炸三次蒜片搭配葵花油研磨，微焦的蒜香与鸡汤的交织，余韵自带甘甜。