锁定中价位 朵颐营运长：不到700元就可吃到牛排套餐
▲朵颐排餐馆营运长李仲康表示，朵颐排餐馆价格就是锁定在中价位。记者黄士原／专题报导、摄影
拥有飨食天堂、开饭、果然汇、飨泰多等品牌的「飨宾餐饮事业」，日前宣布正式跨足西餐市场，推出全新品牌「朵颐排餐馆」，虽然近年台湾掀起一股高价牛排餐厅热潮，台洋品牌齐开，但飨宾餐饮认为台湾的西餐市场成熟，单一市场规模高达180亿元，未来发展仍可期待，于是决定新创朵颐排餐馆。
朵颐排餐馆营运长李仲康表示，集团内(飨宾餐饮事业业)对于未来10年有设一个目标，希望可以在这期间内发展出10个品牌，营收达到100亿元，因此除了飨食天堂、开饭等成熟品牌之外，也积极在成熟的市场的寻找切入点、发展新的品牌。在各种市场调查及研究后，发现西餐排餐(牛排)市场非常成熟且具有规模，消费者接受度也很高，台湾人习惯在节目、生日或值得纪念的日子就是前往排餐馆吃西餐或牛排，于是决定新创朵颐排餐馆新品牌。▲美国安格斯黑牛肋眼双人套餐。
面对竞争的牛排餐馆市场，尤其是台北市并不缺顶级的牛排馆，因此朵颐排餐馆价格就是锁定在中价位，牛排排餐价格638元起就可吃到（最低538元），同时为了营造超高CP值，朵颐排餐馆采套餐方式，套餐内容包含面包、前菜、汤品、啜饮、主菜、饮品及甜点一共7品，让来朵颐用餐的民众都可以吃到饱。
牛排主餐部份，为了创造物超所值的质感，除了688元就可以吃到美国PRIME等级的翼板牛排之外，还有美国安格斯黑牛肋眼双人套餐，这也是店里唯一的双人套餐。李仲康表示，由于台湾人爱肋眼，再加上想为朵颐排餐馆创造一个招牌品项，但又不想让单价过高，于是设计了平均单价在1000元左右的美国安格斯黑牛肋眼双人套餐。▲美国CHOICE厚切牛小排。▲套餐还会附上面包、前菜、汤品、啜饮、饮品及甜点。
为了能抢下市场，朵颐排餐馆在牛排的技术上也与众不同，李仲康说，主厨设计出「鲜制油封」料理法，有别于一般先煎后烤的方式，将牛排浸泡在60℃的特制香料油内45分钟，以低温让肉质慢慢熟化，锁住鲜甜肉汁，上桌前再以高温铁板将表面煎烤至焦香。李仲康指出，鲜制油封技术有一定的技术门槛，比较难被复制。