刈包的异想世界　外型像青花瓷、大理石鲜艳诱人

▲颐品大饭店新庄─青花瓷刈包。(图／云朗观光提供，以下同)记者黄士原／台北报导

台湾著名小吃之一的刈包，内馅经常包着五花卤肉、酸菜、花生粉及香菜，吃法如同汉堡，所以也有「台式汉堡」之名。传统的刈包是白色的面皮、五花卤肉等内馅，但云朗观光主厨们的发挥创意，普通的刈包变成了有着红、黑、蓝、绿四款蕾丝糖衣的青花瓷，其也还有大理石刈包、箔金包、土石流干贝刈包等，不过云朗观光表示，旗下7家饭店的创意刈包只有特殊宴会场所或是尾牙才吃得到，对一般民众可能要说声抱歉了！

颐品大饭店新庄─青花瓷刈包颐品大饭店新庄主厨张朝裕与甜点主厨林展毅携手合作，研发出中西合并的创意「青花瓷刈包」。这款刈包的创意来自代表中华传统艺术的青花瓷器，有着红、黑、蓝、绿四款颜色的蕾丝糖衣超吸晴，分别用覆盆子、竹炭、蓝莓与开心果天然食材染色，加上少许的糖烘干，以90度温度烤40分钟制成，一个面衣需耗时1小时才能完成。内馅是带着微辣的传统焢肉、香菜与酸菜，并且将传统刈包必加的花生粉改成花生酱，同时还加入一些起士，加入西方汉堡元素。▲君品酒店台北—大理石刈包。

君品酒店台北—大理石刈包怎么会有大理石刈包的灵感呢？原来是陈淦兴主厨走访过花莲太鲁阁，壮丽峡谷景观让他难忘，突发奇想将竹炭加入面皮中勾勒出大理石纹路，并将其制成掌心大小，搭配上带有港式灵魂的主角—「五花肉」，有着入口即化的口感，港式卤汁比起台式卤汁多了层香气，同时还加了冰糖更中和了咸味。▲云品温泉酒店日月潭—箔金包v.s.小香包。

云品温泉酒店日月潭—箔金包v.s.小香包云品温泉酒店日月潭派出西餐主厨白家豪与铁板烧副主厨李佳颖，带来甜咸各一、风格迥异的刈包，分别名为「小香包」与「箔金包」。小香包以面包代替以往刈包的面皮，口感较为松软，中间是滑顺Q弹粉粿搭配上70%的法芙娜榛果巧克力慕斯及布蕾。李师傅则是利用南瓜、枸杞、桂圆等食材，呈现「箔金包」的金黄面皮色泽，搭配上铁板嫩煎约七分的Prime特选级美国牛小排及剥皮辣椒丝、酸菜、葡萄干等，最后以九层塔代替香菜。▲翰品酒店高雄─土石流干贝刈包。

翰品酒店高雄─土石流干贝刈包朱骏杰师傅曾在义大利罗马大饭店与当地厨师群交流了3个月，发现糖醋料理在国外很受欢迎，在发想创意刈包时，便将糖醋口味融入其中，并且以海虾取代干贝唇，与干贝一起抹上照烧酱烤熟，佐上台式糖醋酱做成的糖心炸蛋，再豪迈地与美生菜丝一起包进贝壳状的手工刈包中。▲全麦一口寿喜刈包。

翰品酒店新庄─全麦一口寿喜刈包此款以全麦制作的刈包，内馅为卤过花椒卤汁后后、再油炸的五花肉，搭配带有寿喜酱汁的洋葱，包在大小适宜的一口包内，尝起来滋味丰富，另外何其伟主厨更附上红洋葱，洋葱的脆度更可以去油腻。▲翰品酒店桃园─酥炸刈包。

翰品酒店桃园─酥炸刈包来自香港的李仲培主厨认为，在香港常常吃得到银丝卷或螺丝卷酥炸的口感，因此发想出先把刈包炸成金黄酥脆，凸显刈包丰富口感。内馅爌肉则是以港式手法烹调，运用南乳和柱侯酱展现出「港式刈包」的独特风味，尝起来油而不腻、入口即。▲翰品酒店花莲─七星潭彩石刈包。

翰品酒店花莲─七星潭彩石刈包洪国祐主厨在海边思考创意料理与沉淀思绪时，看到花莲七星潭一颗颗美丽的石头，因此想到了制作出具有花莲特色，以石头纹路造型呈现的石头刈包。主厨以食牧草的新城鸡腿肉取代传统的猪五花肉作为刈包的内馅，并以花莲凤林的脆梅去籽切碎后，取代传统的酸菜，而最经典的花生粉，则改以瑞穗的起司粉与起司丝取代。