台北万豪新推日法混血铁板烧餐厅　罕见用玻璃纸煮时蔬

▲台北万豪推出顶级铁板烧餐厅Mark's Teppanyaki，抢攻大直一级美食战区。记者黄士原／台北报导、摄影

铁板烧餐厅在台湾街头常可见到，光台北市就有242家铁板料理餐厅，而且一客从100多元到几千元的高级铁板都有，而开幕不久的台北万豪酒店则是锁定高端市场，礼聘有20多年经验铁板烧经验的林凯勤主厨，结合日式烹调手法与法式酱料与摆盘，推出顶级铁板烧餐厅Mark's Teppanyaki，抢攻大直一级美食战区。▲台北万豪礼聘有20多年经验铁板烧经验的林凯勤来担任主厨。

台湾不乏有顶级铁板烧餐厅，Mark's Teppanyaki如何区隔市场呢？林凯勤表示，除了食材调求最新鲜及顶级之外，料理方式是日法混血，而且新创新的手法来呈现，未来还可能加入中式菜单，所以Mark's Teppanyaki也可以说是无国界铁板烧，以开胃菜紫苏风味水针鱼卷佐白酒蛤蜊这道来说，工序繁复，一般的铁板烧餐厅是看不到的。

首先先把金针鱼背部肉切成长状，把干葱、山药泥、紫苏、鲈鱼丁等混合后，再用金针鱼条卷起来，放在铁板上煎熟，接着再淋上以鱼骨作为汤底的奶油白酒酱。而香封蒸煮时蔬更为特别，林凯勤用一张就要50元的耐高温玻璃纸(专业级烹调用)，包住准备好的蔬菜及高汤(蔬菜汤或柴鱼汤)并且绑好，直接放在铁板上加热，林凯勤玻璃纸导热快，而且可以直接完整的留住蔬菜的鲜甜。Mark's Teppanyaki也希望带给大家健康的料理，每个套餐都会让顾客吃到10种以上的蔬菜。▲林凯勤用耐高温玻璃纸包住准备好的蔬菜及高汤(蔬菜汤或柴鱼汤)并且绑好，直接放在铁板上加热。▲蔬菜的甜味都完整留住。▲肋眼牛排佐帕玛森起司、牛奶蒜泥。主菜部份，林凯勤在料理美国顶级肋眼牛排时是直接干煎，但他没有配上一般餐厅用的盐，而是煎得酥脆的帕玛森起司与主厨特制的牛奶蒜泥，林凯勤说，为了去除蒜的呛味，得用牛奶煮过二次后(煮滚一次后倒掉，再用新牛奶煮一次)制成泥。

Mark's Teppanyaki餐点以套餐型式呈现(价格依所选主餐而定)，午餐是五道菜一甜点，最低1800元(鸡排主餐)起，牛肉主餐价格为1900元起；晚餐部份，六道菜一甜点，最低2000元(鸡排主餐)起，牛肉主餐价格2500元。Mark's Teppanyaki也是全台唯一全包厢式设计的餐厅，最小2人包厢，最大可供20人包厢。

新开幕期到12月31日止，午、晚间套餐9折，跨年当晚点用晚餐附赠精选香槟一杯；同时也推出双人包厢套餐9999元。▲红鲦鱼，奶油酸豆酱汁。▲紫稣风味水针鱼卷佐白酒蛤蜊。 ▲两人包厢。

Mark's Teppanyaki地址：台北市中山区乐群二路199号2楼电话：02-2175-7952营业时间：午餐12:00~14:30；晚餐18:00~22:00下载「ETtoday新闻云APP」快速补给最新美食资讯→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj