拥有独特口感及香气 烧肉老饕很爱的牛横隔膜肉
新鲜的肉在烤炉上滋滋作响，趁热放入口中品尝，很多人就是无法抵抗这种美味。一般来说，烧肉店最常看到就是牛五、霜降牛肉等部份，不过，有台北四大烧名店之称的燃Moe卖的最好却是市面少见的牛横膈膜。
每头牛能取下的横膈膜并不多，每头牛约可取下6公斤，属于内脏系。燃Moe本店店长Jimmy表示，牛横膈膜的口鲜嫰又具咬劲，是店内招牌也是人气品项。另外，横膈膜具有特别香气，很受老饕喜爱，不过为牛味比较重，有些人比较不能适应。为了品尝最美味的横膈膜，Jimmy建议烤五分熟食用。
▲牛横膈膜是燃Moe卖最好的品项。Jimmy说，燃Moe的牛肉都是澳洲黑毛和牛9A等级，而且空运来台的冷藏牛肉，肉质比冷冻牛肉更加鲜美。燃Moe的牛肉都会先用海盐、芝麻、黑胡椒及蒜调味过，所以烤完不用沾酱吃也很美味，如果口味吃得比较重，店里也提供日式酱油及当天现挤的柠檬汁。
除了牛横膈膜，后腹肉、肋眼盖子肉及板腱肉也是店内人气商品，尤其是后腹肉常常因为热卖，来不及补货而缺货。后腹肉、肋眼盖子肉油脂较多，口感软嫰，板腱肉则比较有咬劲。燃Moe店内牛肉单价最便宜的是牛肋条240元（每份80g)，最贵的是特选肋眼牛排1520元（每份200g)。
▲▼肋眼盖子肉也是人气商品。因为牛肉等级好，Jimmy建议在烤的时候不要烤太熟，尤其是扇子肉、肋眼盖子肉三到五分熟最好吃，只要一面烤熟就可以吃。如果仍不习惯牛肉太过鲜红，Jimmy说另一面烤个3-5秒即可食用。
Jimmy也提供另一个烤肉秘诀，就是烤肉时不要一直翻面，只翻一次就可，如果要看肉有没有熟，可以用掀的来观察，不要直接翻面。也不要在烤肉时去挤压牛肉，这样都会让肉汁流失。此外，因为部份肉品有加酱汁调味，烤肉用铁网比较容易焦黑，在换新网时后不要立刻烤肉，要让网子先热一下，就要炒菜要先热锅的原理一样。
▲板腱肉。燃Moe肉类以牛肉最多，但因为还是有人不吃牛肉，所以店内也提供猪肉、鸡肉及、健康野菜及海鲜，Jimmy说虽然品项不多，但已经可以满足不少上门客人。另外，Jimmy要特别介绍店里的韩式牛肉汤泡饭，牛肉汤是店里牛肉处理后取下的牛筋熬煮而成，尤其是加上韩式辣味噌调味过后的辣味牛肉汤泡饭是许多老顾客必点。
▲店长特别推荐的辣味牛肉汤泡饭。
▲店内和式座位。▲很特别的墙，介绍牛肉的部份。
燃MOE炭火烧肉本店地址：台北市台北市大安区光复南路116巷24号电话：02-27311750营业时间：17:00～23:00
燃MOE炭火烧肉二店地址：台北市敦化南路一段270巷25号电话：02-87725129营业时间：17:00～22:30
燃MOE炭火烧肉三店地址：台北市大安区光复南路240巷33号号电话：02-27729277营业时间：17:00～23:00