西华隐藏版美食　使用PRIME牛小排的川味牛肉面连老饕也爱

▲西华饭店二楼的亨利酒吧也有卖中式的川味牛肉面。记者黄士原／台北报导、摄影

住在台北市的朋友们，对于牛肉面应该不陌生，除了街边人气店家之外，就连喜来登、晶华等五星饭店也吃得到，不过很多人都不知道西华饭店二楼的亨利酒吧也有提供川味牛肉面，虽然一碗要价580元，加上服务费就要破600元，但因为熬上3天的汤头与使用PRIME等级牛小排的牛肉，很多喜爱牛肉面的老饕偶而都会去吃上一碗解解馋，一天平均卖出30-40碗。▲使用PRIME牛小排的牛肉，而且经过二次煎烤增加香气与风味。

一碗收费超过600元的牛肉面有何利害之处？其中光是汤头就要经过三天且不同的工序来熬煮，西华饭店行政副主厨徐正育表示，第一天是先将牛骨、带肉的牛小排头、一整只老母鸡、鸡脚等进行8小时的熬煮，冷静一个晚上之后，在第二天再加入烤过的洋葱再次熬煮来增加甜度，第三天再把煎烤过的PRIME等级牛小排放进熬煮过二天的汤头里，以低温再熬煮24小时，让牛肉的甜度及香气进入汤头，牛肉也能吸收汤头风味。▲蕃茄也经过煎烤。

与其他家牛肉面不同，西华饭店的川味牛肉面是使用PRIME等级除骨牛小排，而且放入汤头里炖煮前会先煎烤过，主厨徐正育表示，主要希望透过牛肉的梅纳反应来提供牛肉的特殊香气，经过低温熬煮24小时之后，上桌前会再煎烤一次，同样是为了增加风味。

至于有客人觉得牛肉面的面条比起一般街边牛肉面店的还要有嚼劲，因为西华使用的是日式拉面面条，在烫口的汤头里放久也不会过烂。至于汤头里的辣味，不是用一般的辣豆瓣酱，而是加入牛油与辣椒一同拌炒而成的辣油。

西华饭店享利酒店地址：台北市松山区民生东路三段111号电话：(02)2718-1188▲西华川味牛肉面使用的日式拉面面条。