前金市场独特青江菜包 巷仔内仔秘密美食
前金市场内的「素食包子」店家，老板娘独特青江菜包，笑称「青春都给了包子」。（柯宗纬摄）
前金市场内的「素食包子」店家，独特青江菜包，成为巷仔内仔秘密美食。（柯宗纬摄）
前金市场内的「素食包子」店家，独特青江菜包，成为巷仔内仔秘密美食。（柯宗纬摄）
前金市场内的「素食包子」店家，独特青江菜包。（柯宗纬摄）
高雄前金市场「素食包子」店，独创罕见的青江菜包，大口咬下，青江菜的香气及鲜甜就此在舌尖散开，令人一口接着一口，欲罢不能。店家隐身市场内，堪称巷仔内美食，老板娘笑称，开业35年，「青春都给了包子」，这次在老顾客推荐下，挤进打狗包子争霸赛前25强。
李媚与苏凤锦是亲戚关系，两人与友人学习做包子，后来自立门后。菜包的内馅一开始尝试以雪里红或油菜，但口感比较硬，最后选定青江菜，吃起来比较「软丝」。
不过，选用青江菜入馅，可说相当大胆也很麻烦，市场上几乎没有人敢尝试。李媚说，光是选菜、洗菜到烹调，处处都有「眉角」，过程十分「搞工」（费工），但坚持当天现做现卖。
他们2点半上工洗菜，洗去青江菜上的泥土后，接着川烫、冰镇，保留蔬菜最原始的绿色色泽，再稍微压榨，去掉一点汁液。不过，每一批青江菜的产地不同，脆度、水分不太一样，每天都有新的挑战，必须想办法克服，让味道尽量保持在一定水准。
面皮的部分，选用特高筋面粉加上水揉和，李媚说，「当初我们都是做包子门外汉，只知道1斤面粉、半斤水的比例」，后来靠经验累积慢慢摸索，还得配合气候调整出黄金比例。
青江菜包薄利多销，1颗仅18元，可说是不惜成本。李媚说，菜价便宜的时候一箱3、400元，台风天贵的时候飙到2000元，目前为6、700元，一般店家卖青菜都以时价，但我们订的是死价格，不过怕血本无归，设了底线若菜价超过1200元，就只能先停卖。
李媚笑说，自己与苏凤锦将青春都献给包子，迄今60余岁仍小姑独处，一方面为了讨生活，一方面吃长斋，一心只想做出好包子，让客人安心地吃。对于此次包子比赛上榜，她说平常心啦，也感谢大家好康道相报，让美味继续传下去。
店家资讯
店名：前金素食包子
电话：（07）2410989
价格：青江菜包18元
时间：上午6时20分到卖完为止（无特别公休）