前金市场独特青江菜包 巷仔内仔秘密美食
前金市场内的「素食包子」店家,老板娘独特青江菜包,笑称「青春都给了包子」。(柯宗纬摄)
前金市场内的「素食包子」店家,独特青江菜包,成为巷仔内仔秘密美食。(柯宗纬摄)
前金市场内的「素食包子」店家,独特青江菜包,成为巷仔内仔秘密美食。(柯宗纬摄)
前金市场内的「素食包子」店家,独特青江菜包。(柯宗纬摄)
高雄前金市场「素食包子」店,独创罕见的青江菜包,大口咬下,青江菜的香气及鲜甜就此在舌尖散开,令人一口接着一口,欲罢不能。店家隐身市场内,堪称巷仔内美食,老板娘笑称,开业35年,「青春都给了包子」,这次在老顾客推荐下,挤进打狗包子争霸赛前25强。
李媚与苏凤锦是亲戚关系,两人与友人学习做包子,后来自立门后。菜包的内馅一开始尝试以雪里红或油菜,但口感比较硬,最后选定青江菜,吃起来比较「软丝」。
不过,选用青江菜入馅,可说相当大胆也很麻烦,市场上几乎没有人敢尝试。李媚说,光是选菜、洗菜到烹调,处处都有「眉角」,过程十分「搞工」(费工),但坚持当天现做现卖。
他们2点半上工洗菜,洗去青江菜上的泥土后,接着川烫、冰镇,保留蔬菜最原始的绿色色泽,再稍微压榨,去掉一点汁液。不过,每一批青江菜的产地不同,脆度、水分不太一样,每天都有新的挑战,必须想办法克服,让味道尽量保持在一定水准。
面皮的部分,选用特高筋面粉加上水揉和,李媚说,「当初我们都是做包子门外汉,只知道1斤面粉、半斤水的比例」,后来靠经验累积慢慢摸索,还得配合气候调整出黄金比例。
青江菜包薄利多销,1颗仅18元,可说是不惜成本。李媚说,菜价便宜的时候一箱3、400元,台风天贵的时候飙到2000元,目前为6、700元,一般店家卖青菜都以时价,但我们订的是死价格,不过怕血本无归,设了底线若菜价超过1200元,就只能先停卖。
李媚笑说,自己与苏凤锦将青春都献给包子,迄今60余岁仍小姑独处,一方面为了讨生活,一方面吃长斋,一心只想做出好包子,让客人安心地吃。对于此次包子比赛上榜,她说平常心啦,也感谢大家好康道相报,让美味继续传下去。
店家资讯
店名:前金素食包子
电话:(07)2410989
价格:青江菜包18元
时间:上午6时20分到卖完为止(无特别公休)