Fashionqueen／Living Shop
图、文／Fashionqueen杂志
倘若有看过「Prada的恶魔」，您是否依稀记得饰演恶魔总编辑的梅莉史翠普，指名要吃的Smith & Wollensky牛排？助理安海瑟薇专程去排队买回来，结果总编又说跟人有约了，让助理气得丢到垃圾桶里。电影里看起来毫不起眼的牛排，就是美国知名的干式熟成牛排，就连股神「巴菲特」也为之着迷！到底前西华饭店行政主厨陈重光，投入美福肉品的怀抱之后，会如何将干式熟成的牛排迈入登峰造极的境界？
在台湾，至今能够提供自制干式熟成牛排的餐馆或饭店越来越多，但拥有进口商作为强力后盾，唯独Fresh & Aged餐厅。陈重光主厨曾远赴美国牛排馆取经，将干式熟成技术带回台湾，亲手打造第一座自制的干式熟成室而掀起热潮。美国牛排教父Hans Aeschbacher也没预料到，干式熟成牛排在台湾也可做出佳绩，而台湾推手陈重光的努力是有目共睹的。这次选择在Fresh & Aged的开放式厨房，让他手下外脆内嫩、口感丰富的牛排，再次满足牛排饕客挑剔无比的味蕾。
高规格开放式厨房
斥资3000万元打造的Fresh & Aged，主打义式新鲜海鲜和美国熟成牛排。餐厅内拥有多达11个包厢，以及来自不同国家的高级红酒和香槟。装潢设计简约中不失高雅，但大家的焦点很自然转移到厨师的表演舞台—开放式厨房。除了有恒温摄氏2度的熟成室，天花板吊满了各式火腿。最引人注目的，非牛排展示箱莫属。分别陈列丁骨、肋眼、纽约客等不同部位的熟成牛肉，每块牛肉上都会清楚地注明进货和熟成时间。另外，厨房还备有直径1.5米的圆形烤炉，不用瓦斯或电力，取而代之的是运用龙眼木熏烤，料理方式充满了原始却诱人的香气。
干式熟成不可思议的魅力
提到干式熟成的名词，很多人可能无法瞬间理解其真正的原理。所谓的干式熟成，就是在摄氏0至2度、湿度50％至60％的状况下，在低温冷藏21至45天所完成的熟成。熟成的过程中能瓦解组织，帮助肉质软化，进而增加肉质的风味。随着熟成时间拉长，水份逐渐流失后，不仅重量减少，连表层都会因风干变硬而无法食用。因此在烹调前，必须得先修整外围。而经过干式熟成的牛肉，由于受到风干部位的包覆，肉质变得更有弹性，不但多汁甜美，更因发酵而产生无与伦比的香气，价格自然比其他牛排来得高。
精湛创意义大利料理
主厨陈重光当天难得准备他最得意的招牌菜色，经过30天的干式熟成美国顶级厚切带骨肋眼牛排，肉质更加柔软香嫩，而且三分熟却不见血水。外层焦香酥脆，肉汁被巧妙地封在内层，难怪多年来征服无数老饕的味蕾。除了招牌牛排，主厨陈重光也不忘发挥最擅长的义大利料理 ，从前菜、汤品到甜点，都充分显示出主厨多年的精湛厨艺。以甜点为例，一般传统提拉米苏衬底是用手指饼干，主厨改以甜酒冻让提拉米苏的口感更清爽。甜酒冻是由Kahlua（卡鲁哇咖啡酒），以及Marsala Red Wine (玛莎拉葡萄酒) 搭配而成，借由酒冻和提拉米苏柔滑的口感，让人深深地感受到主厨在料理上的用心和创意精神。
Fresh & Aged Italian Steak House台北市民善街128号2楼订位专线：（02）2796-1566
这里所指的Aged不只是熟成牛肉，还有熟成的火腿、起司；Fresh不仅是自助式沙拉上的新鲜蔬果，也包括了透明水族箱里的海鲜。主厨不定期更换菜色，也会提供客制化的餐饮服务。
主菜是主厨的得意之作，经过30天熟成的美国顶级厚切带骨肋眼牛排，外层焦香酥脆，内层柔嫩多汁，简直是殿堂级的牛排飨宴。