Fashionqueen/食而忘忧 鯈乐

图、文/Fashionqueen「拥有一家属于自己的店面用心手艺透过料理,把温暖带给客人」,几乎是所有师傅学徒时期都怀抱过的梦想。「鯈乐」是小成小秉师傅学艺多年后打造的料理梦想站。店内空间虽然不大,但师傅待每位饕客如VIP,与每位客人热情互动,每一道料理虽然没有夸张华丽装饰,但绝对品尝到两位师傅温暖的用心于其中。

圆一个开店的梦想请教是什么事情开启两位师傅厨艺之路时,得到的答案竟是日本美食综艺节目《料理东西军》!小成与小秉师傅自从励志成为日本料理师傅后,20岁便开始了日本料理学徒之路。直到4年前,创立了「鯈乐」。开店四年以来,两位师傅持续每天一早天未亮就到鱼市备货,看看当天生鲜状况决定当日的菜单。但,这就是他们俩的开店梦想,所以一点都不觉得累,还乐在其中。好吃的日本料理的精髓,除了料理手法了得,选材用料新鲜也是一大关键!「鯈乐」的名字由来,正是两位师傅想要透过日本料理,带出「食而忘忧、众乐独乐」精神,借由食物疗愈心灵。店内的吧台设计,让客人可以直接目睹师傅在板前料理过程,也让师傅可以与客人进行互动!难怪很多前来用餐后的客人,最后都跟师傅们成了好友,被两位师傅的热情招待感染了。

料理功力尽显盘中小成师傅与小秉师傅两人在料理台前,一人负责熟食,另一人则负责冷盘,完美配合将料理送到客人面前。鲦乐大套餐中包含前菜、冷盘、熟食、生鲜、汤品土瓶蒸以柴鱼高汤基底,搭配白虾石斑鱼肉、鸡腿肉茼蒿食材组合而成,汤头并没有让柴鱼专美,而恰到好处的融合了各新鲜食材本身的香味。随后送上只有在入秋肉质最好吃的赤烧红喉鱼,没有多繁杂的处理,简单的处理之后,客人可以品尝到带有赤烧香味的鱼肉滑嫩口感。套餐中还有来自日本的龙螺,就是一般大家俗称的放大版烧酒螺。师傅只是简单的用柴鱼高汤、酱油和味调味螺肉,搭配着海带芽一同品尝,感受其肉质的咕溜感并越嚼越香。在「鯈乐」除了可以明显感受到两位师傅想要带给客人食物的温度,将多年的料理功力完全隐藏在每道料理细节中之外,两位师傅的热情也让人倍感温暖。

店家资讯:鲦乐地址台北市长春路498号电话:02-2545-0758