大．直．新．餐．厅－古堡式用餐体验 大直提香铁板烧 5／27开卖

〈提香铁板烧〉的主厨团队分别在不同名店历练，所以菜单能撷取各家之长。图／姚舜

主餐所用食材有日A5和牛、新鲜活鲍，以及澳洲龙虾「水姑娘」和一斤四尾的澎湖野生大明虾。图／姚舜

所用时蔬都是当季、当令高规食材。图／姚舜

〈提香铁板烧〉最大包厢可接待30人。图／姚舜

〈香煎澎湖明虾〉的Side Dish有芦笋、美白菇和红藜麦，并淋自制蜂蜜芥末酱提味。图／姚舜

〈熔岩米茄〉经香煎、水蒸等工序制作，并用自制番茄酱、起司和罗勒油提味。图／姚舜

〈提香铁板烧〉为盐蒸鲍鱼的作法与提味酱汁，有日本Ukai集团的影子。图／姚舜

铁板煎炙的日本A5近江和牛，口感柔嫩欲化、表层微焦酥脆并有「和牛香」。图／姚舜

〈香煎伊比利猪〉用的是伊比利猪口感柔软的「僧帽肌」部位，搭配白色蒜味酱提味。图／姚舜

〈香煎圆鳕〉的绿色提味酱汁，是用波菜、蛤蜊汁和清酒制作，衬在盘底很抢眼。图／姚舜

套餐前菜〈鱼子酱蒸蛋〉用鸡高汤蒸蛋，并用荷兰酱和鱼子酱提味增鲜。图／姚舜

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「美食星光大道」台北乐群三路再增高档精致铁板烧餐厅！在〈春大直〉商场力邀下，2009年诞生于在台北市大安区东丰街巷内的〈提香铁板烧〉重出食坛，正式进驻〈春大直〉商场三楼，占地百坪、五间不同规格的铁板台包厢，最大一间可同时接待30人在铁板台的板前用膳。餐厅有二大亮点，一是六位铁板师傅系出不同名店，所以标榜「日法融合」的菜色能撷取各家所长。二是老板杜云升收藏的许多生活艺品与骨董家具、餐具，如今得以结合装潢设计挑高6米的餐厅中陈列展示，在内用餐宛如「置身欧洲城堡」或「博物馆」，聚餐宴客、贵气十足。

「这来自法国的油灯有300年历史了」、「欧洲铜雕、石雕艺术品很多，但木雕就少看到了」、「来自日本，专为宫廷皇室打造的餐具」…。踏进位在〈春大直〉三楼的〈提香铁板烧〉，老板杜云升开心的说明他从欧洲拍卖会拍来的各式艺术与骨董收藏品。

我2009年认识杜云升，他的主业是地产开发、房地产投资买卖。那年，他在台北市大安区大安路、东丰街的巷内投资开设〈提香铁板烧〉，餐厅内就有很多他自世界各国采购收集的生活艺品。因为藏品实在很多，且多数都可用可摸，而不是摆在柜内供人「瞻仰」，或是「显贵」、摆阔。所以，当年还有部落客将之称为「古董餐厅」。

收藏骨董生活艺品是杜老板个人兴趣嗜好，他有个600坪的仓库专门用来放置这些世界各国采购或拍卖回来的「好东西」。平常，这些生活艺术品在仓库内「不见天日」，如今占地百坪、空间挑高〈提香铁板烧〉复出食坛，举凡水晶吊灯、壁灯、橱柜、十字缇花布餐椅等，这些收藏品都成了装潢陈设的「元素」，而上桌的菜肴与饮品则都是用百年骨瓷餐具，或是手工雕刻水晶杯盛装，宛如置身欧洲中古世纪古堡或博物馆的沈浸式用餐体验，非仅独特、也堪称「稀缺」吧。

英雄来自四面八方，〈提香铁板烧〉的铁板烧有六个铁板师傅，分别在〈新滨〉、台北晶华酒店〈ROBIN’S铁板烧〉等一线铁板烧餐厅历练。因大厨「系出名店」，所以在〈提香〉的菜单堪称「集各家之大成」。尤其是菜单上的〈盐蒸鲍鱼〉和为鲍鱼提味的黑、白双酱，都师出世界第一家摘星铁板烧餐厅日本的〈Ukai tei〉。

铁板烧算得上是一种「板前料理」，在铁板台前看着主厨舞刀弄铲的将各种不同食材「由生到熟」地变成一道道美肴，是一种食趣。只是，时下不少新一代铁板烧餐厅的套菜中，愈来愈多菜肴都出自后场厨房，好、坏任食客感受。而〈提香〉的开胃小品、沙拉和汤品出自后场厨房（甜品不知，因没采访到），其它则仍在铁板上料理。真正的铁板烧饕家其实多数仍喜欢这种「老派浪漫」，毕竟，眼前的菜，用是什么食材？怎么做的？眼见为真！别想唬哢！

〈提香〉的食材用料都是当季当令的高规品，主菜有伊比利猪、纽西兰小羔羊、冰岛圆鳕、澳洲龙虾「水姑娘」、澎湖大明虾、美国Prime级老饕与肋眼，以及日本近江A5和牛等，用高档食材「直球对决」，盛盘时没有Side Dish，但主厨团队用法国料理手法自制了不同的酱汁，为不同菜肴提味。所谓「日法融合」，即源于此。

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痟ㄜ酷K板烧

地址︰台北市中山区

乐群三路303号3F（春大直商

场）

电话︰02-8502-9996