星．餐．厅．新．菜．单－不用再吃到半夜了！ 大直La Vie睿丽餐厅 秋季套餐有长有短

〈La Vie by Thomas Buhner睿丽餐厅〉秋季套餐是由米其林三星主厨Thomas Buhner与驻店行政主厨杨展浩共同设计。图／姚舜

秋季套餐前甜点〈甜菜根．优格．柚子〉，是以甜菜根糖片、椰子优格慕斯与甜菜根雪酪组合，碗底并有桑椹汁。图／姚舜

开胃小点〈大黄番茄冷汤〉是将冷汤加了可可脂后冷冻塑成球型，出菜时用绿色芳香万寿菊酱和橘色番茄美乃滋点缀并提味。图／姚舜

〈小牛胸腺．羊肚菌．鲍鱼〉是将小牛胸腺先用牛奶煮过再炭烤，表层酥香、内里柔嫩，呈盘搭配羊肚菌，提味乳沬有加了黑胡椒和月桂叶，风味更富层次。图／姚舜

〈鹌鹑．烟熏马铃薯．美浓绿胡椒〉的鹌鹑亦可多吃，腿肉经蒸煮再烤，刷上杏桃果胶并淋上黑蒜泥，搭配以台湾土鸡肉、鸡软骨、鸡胗及炒洋葱所制作的肉丸。图／姚舜

〈圣米歇尔淡菜．芹菜根．苹果酒〉，用的是生长在橡木木桩上、有A.O.P法定产区认证的圣米歇尔淡菜，并以芹菜根作酱提味。图／姚舜

〈La Vie by Thomas Buhner睿丽餐厅〉推出秋季菜单，在长菜单仍维持有四样开胃小点，图为〈康堤起司小泡芙〉。图／姚舜

主甜点〈水梨．147号米．酒粕〉，主角是新鲜水梨片与用接骨木花糖渍水梨片，底部是用台东147号米、清酒粕与日本鲜奶油制成的米布丁，搭配酒粕冰淇淋与酒粕慕斯，以及酒粕蛋白霜和小甘菊芽，形色味皆很吸引人。图／姚舜

〈金目鲷．章鱼．红酒酱汁〉是炭烤金目鲷，并用红酒章鱼酱汁提味，配菜有鸡油蕈菇、炸酸豆、烤核桃，以及腌渍红洋葱，上桌并喷食物香氛增益风味。图／姚舜

以纽西兰高地和羊烹制的主菜〈羊胺．羊腩〉，羊胺是炭烤，羊腩则是先油封再炭烤，配菜为用绿咖哩提味的绿花椰泥。图／姚舜

〈生蚝．酪奶．香檬〉，有二个菜构成，左边是以酪奶制成晶冻薄片覆盖在生蚝上，底部并衬着由橄榄油、日本米醋调制的小黄瓜丁。图／姚舜

开胃小点〈海胆塔〉，上层用了马蜂橙汁与手指柠檬提味，塔皮加了海苔粉增加风味。图／姚舜

开胃小点〈鲔鱼塔〉的塔皮用竹炭粉制作，塔内有葡萄柚果肉、毛豆仁、紫苏叶和白昆布，幼鲔则先盐渍再烟熏。图／姚舜

LA Vie by Thomas Buhner睿丽餐厅

配合时序季节转换，开在台北大直风格商场〈NOKE 忠泰乐生活〉内的当代欧陆料理餐厅〈La Vie by Thomas Buhner睿丽餐厅〉推出秋季菜单，除食材用料讲究、做工精致繁浩、提味酱汁画龙点睛，同时几乎每道菜都「不只一吃」外，最大的改变是，因应客人要求，自本季开始，餐厅推出「短套餐」，六道菜的套餐价格5,988元＋10％，没法「吃太久」或「不想吃太晚」的客人，可以选择此短版套餐，品味风格具的欧陆Fine Dining。

「不少资深客人反映没办法吃太久」，与德国米其林三星名厨Thomas Buhner在台合作开设〈La Vie by Thomas Buhner睿丽餐厅〉的风味睿丽餐饮执行长Ray吴睿弘表示，餐厅开始营运迄今，受到各界关注，并得到许多食家饕客青睐，其中不少客人是知名企业负责人。「但，他们真的忙」，Ray说，这些企业领袖时间宝贵，向餐厅反映「吃11道菜实在太花时间」，为此，〈La Vie by Thomas Buhner睿丽餐厅〉决定推出短版菜单，提供客人不一样的选择。

〈La Vie by Thomas Buhner睿丽餐厅〉每个餐期只接待28位客人，且每天只做晚餐一轮，原本长版套餐每套餐11道菜，每人8,988元＋10％，此一定价为「国内西餐厅天花板」，且较多数「现役米其林餐厅」订价还高。也因为如此，吸引不少食家饕客前往尝新试奇。因为道数多，且开胃小品与餐后茶点都各有四样，晚餐通常会吃到10点半以后， 若再加上餐酒搭配，可能吃到11点 。

「不是所有人都可以吃到这么晚！」，Ray强调，「不是价格议题」，餐厅推出短版菜单确实是回应客人要求。Ray并透露，餐厅推出短版菜单迄今，多数客人还是点用8,988＋10％的长版套餐。但，「只要有人反应，就必须想办法满足需求」。

Thomas Buhner演绎的菜肴被称为「三维立体馥郁美馔」，所谓的「三维」包括：凸显各食材的纯粹天然风味、坚持用最正确的烹调技法 与工序料理食材，以及务求每道菜式之间在滋味和口感上的和谐平衡。Thomas Buhner说，Fine Dining像聆赏交响乐，每种乐器就各有味道，且每一种味道都很重要且「独一无二」，自己就像指挥，要将每种独特的味道传递给客人，且要清晰、纯净、极简、难忘。

〈La Vie by Thomas Buhner睿丽餐厅〉秋季菜单即是以由行政主厨杨展浩以「三维料理哲学」演绎当季美味，并依起承转合组成「四重奏」分：秋之晨雾、秋之丰收、秋之狩猎，以及秋之暖阳。前菜以日本海胆、鲔鱼、生蚝、圣米歇尔淡菜与俄罗斯帝王蟹等高档海鲜食材，以精致繁浩的「厚功」演绎，主菜则以鹌鹑、和牛或被称为「和羊」的纽西兰高地羊来表现。甜点则以宜兰当季的水梨取代芒果为主角，以新鲜和糖渍的薄片，融合用台东147号米、清酒粕与日本鲜奶油制成的米布丁，搭配酒粕冰淇淋与酒粕慕斯，以及酒粕蛋白霜和小甘菊芽呈现。

除呈盘华美精致外，〈La Vie by Thomas Buhner睿丽餐厅〉套餐中多数菜肴都「不只一吃」，举凡：前菜〈生蚝．酪奶．香檬〉、〈圣米歇尔淡菜．芹菜根．苹果酒〉、〈帝王蟹．鱼子酱．姜〉，主菜〈鹌鹑．烟熏马铃薯．美浓绿胡椒〉与〈羊胺．羊腩〉，都借由食材不同部位或不同的料理手法，让「菜中有菜」、提供二至三种不同吃法。我认为，这其实也是一大「亮点」或「卖点」。

LA Vie by Thomas Bhner睿丽餐厅

地址：台北市中山区

乐群三路200号1楼

（NOKE忠泰乐生活）

电话：0937-857-869

订位：inline

（禁止酒驾，饮酒过量，有碍健康）