新．竹．新．餐．厅－怀石、寿司与铁板烧一站到齐 秋日和Akiko ＆ Pierre开卖

〈龙虾／稻草／米曲／鱼子酱〉是将龙虾以炭火烧烤后再以稻草烟熏，并搭配稻草烟熏牛奶慕丝和鱼子酱。图／姚舜

〈太刀鱼／干贝／甜豆／接骨木花〉是以油脂丰厚的白带鱼以炭火炙烤并现刨乌鱼子粉提味，配菜有紫苏花、飞鱼卵、盐昆布。图／姚舜

〈樱花虾釜炊饭〉的樱花虾用了两种炸法，一种是又称「素炸」的清炸，另一种则是裹上面衣再炸，所以口感层次丰富。图／姚舜

〈秋日和Akiko & Pierre〉所用餐具器皿，不少是请人专门设计，图为〈黑鲔鱼大腹／蟹肉／黑鲔鱼赤身／海胆／盐辛〉（左）、〈石斑／紫苏／盐昆布〉。图／姚舜

〈秋日和Akiko & Pierre〉高档日料餐厅董事长刘丽秋（左起）与「现代怀石」的双主厨福崎佑成（FUKUZAKI HIRONARI）、武田博司（TAKEDA HIROSHI）及总经理叶子瑜。图／姚舜

〈黑鲔鱼大腹握寿司〉上层有自制〈昆布仙贝〉与金箔搭配，醋饭内拌着蟹肉，并用「乌贼盐辛」与现磨山葵提味。图／姚舜

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瞄准新竹高端商务客，秋雨前线有限公司斥资逾3,000万元开设复合式高档日料餐厅〈秋日和Akiko & Pierre〉，开在竹北〈𬀩顺6+PLAZA广场〉四楼的此复合餐厅占地300坪，并以「京都一条街」概念集合了「现代怀石」、「寿司」、「铁板烧」三种日料业态，以及一「纯饮酒吧」复合营运，并请到知名的半亩塘环境整合公司装潢设计，打造宁谧、私密且舒适的用餐空间场域。三种高档日料各有独立出入口，并各有「板前」用餐区，且分别请到日籍料理长掌厨，等于三间独立日料餐厅，全区并共有15间可接待四至六人的包厢，这样的规格与服务型态，展现了「问鼎在地顶级日料龙头」的雄心企图，此后不仅新竹高档日料老饕不必再往台北「觅食」，更因从高铁新竹站出来到该餐厅所在〈𬀩顺6+PLAZA广场〉，步行只要三分钟，所以新竹以外的南北食饕与吃货也非常方便。

由「日籍料理职人」掌厨，以「搭着飞机来台的日本食材」入馔演绎菜肴，在「板前」传递用餐体验，并采「预约制」提供「类会所式服务」的私厨，近年在台北都会已成「顶级日本料理」的代名词，且因客席座位少，多数客人吃完这餐就直接预订下一餐，此类餐厅也就跻身「最难订位餐厅」榜单。〈秋日和Akiko & Pierre〉等于一口气在竹北开了三家「日料私厨」与一纯饮酒吧。

〈秋日和Akiko & Pierre〉的「秋日和」，寓意「秋天晴朗的天空」，后面两英文则分别是董事长刘丽秋（Akiko Liu）和总经理叶子瑜（Pierre Yeh）的英文名。她们是母子，刘丽秋的另一半是竹科上市企业高阶经理人，所以非常了解在地企业商务聚餐与酬酢市场需求，加上过去自己即经营过日本料理餐厅，所以当〈𬀩顺6+PLAZA广场〉愿意提供好的空间与条件时，并看好高端日本料理在新竹后市，便决定加码投资开设〈秋日和Akiko & Pierre〉复合业态日料餐厅了。

「Fine Dining for Business」，曾在日本求学、工作与生活的叶子瑜表示，这是〈秋日和Akiko & Pierre〉餐厅的定位。也就是以高端商务人士为主要客源，餐厅必须低调、并重视客人隐私，客人有专属电梯登堂入室，亦不接待小朋友。

〈秋日和Akiko & Pierre〉的四位日籍料理长都颇有资历，负责铁板烧的阿部卓也（ABE TAKUYA）曾在日本镰仓山〈铁板Grill〉、Q.E.D CLUB〈GRILL〉与银座〈ONODERA〉香港店担任料理长。负责寿司区的料理长羽鸟 淳（HATORI JUN）则曾在银座米其林名店〈鮨青木〉历练。怀石则有两位料理长，福崎佑成（FUKUZAKI HIRONARI）曾在东京米其林名店〈花山椒〉担任副料理长，武田博司（TAKEDA HIROSHI）也曾在东京米其林名店〈滨田家〉历练。

刘丽秋和叶子瑜非常尊重日籍料理长们，所以会在三餐区的Logo后再加上料理长的名字。例如铁板烧的Logo就是〈秋日和Akiko & Pierre by ABE〉、寿司是〈秋日和Akiko & Pierre by HATORI〉，怀石则是〈秋日和Akiko & Pierre by FUKUZAKI & TAKEDA〉。我相信，如此尊重，是〈秋日和Akiko & Pierre〉能一口气请到四位日籍料理长同时驻店的重要原因。

〈秋日和Akiko & Pierre by FUKUZAKI & TAKEDA〉走的是「当代怀石」路线，出菜顺序照传统怀石编排，但没有吟风弄月、诵叹礼赞的徘句。菜名与西方Fine Dining餐厅类似，只写主要食材名称，且各有专擅的两位料理长烹调料理与呈盘手法融入了义法Fine Dining的精神，为客人带来「非典」的精致餐饮体验。

根据官方统计，新竹人，是全台最会赚钱（人均所得）、最会存钱（储蓄率）的人，但过去不少新竹人假日购物消费或享受美食，泰半仍喜欢往台北都会去。有业者分析，「比较有度假感和仪式感」固然是原因，饭店以外的高端餐饮选择不多，则是最主要的理由。如今，〈秋日和Akiko & Pierre 〉插旗竹北，新竹在地喜欢吃高档日料的食家饕客与吃货，假日可以不必老往外县市「觅食」了。

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秋日和Akiko & Pierre

地址︰新竹县竹北市复兴三路二段168号四楼

（𬀩顺6+PLAZA）

电话：03-668-2999

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）