台．北．新．餐．厅－隈研吾操刀设计 大直明粤港式火锅开卖

开在大直〈NOKE忠泰乐生活〉内的〈明粤〉，由国际建筑大师隈研吾操刀设计，为大师在台湾首件餐厅作品。图／忠泰生活

〈明粤〉以九宫格提供的调味酱料有葱花、金桔、辣椒、蒜酥、蒜末与破布子。 图／姚舜

〈明粤〉菜单上有各种手工制作的「滑」，图为集合干贝滑（左起）、墨鱼滑、萤乌贼花枝滑、蟹肉木耳滑，以及手工虾滑的综合滑。图／姚舜

〈明粤〉有不同汤头锅底与涮料可选择，图为沙嗲皇汤底涮美国Prime级肋眼牛。图／姚舜

火锅套餐所附菜盘有黑蚝菇、南瓜、巴西蘑菇、水果玉米、白菜心和山药。图／姚舜

火锅套餐的附餐〈椒麻海鲜面〉，面条是日本素面，用青花椒和辣酱提味，搭配汆烫的南非鲍鱼切片。图／姚舜

〈明粤〉后场海水鱼缸，提供日本松叶蟹在内的活跳海鲜让客人涮食。图／姚舜

双人火锅套餐， 除有「澎湖现流海鱼」、「西太平洋青蟹」与「澳洲龙虾」三选一作主餐，并附内有五款高级海鲜的「海鲜拼盘」。图／姚舜

〈芫荽皮蛋汤底〉是用昆布鸡汤加了炒出味的松花皮蛋，以及每日产地直送的有机芫荽熬制。图／姚舜

明粤

有「米其林星光美食聚落」之称的大直商圈再增品味新食点！忠泰集团投资兴建的〈NOKE忠泰乐生活〉4月29日开幕营运，楼地板面积1.1万坪的商场中，集合美食、娱乐、运动、亲子、美感、设计等元素，单是忠泰集团自营餐饮品牌就有〈Slice〉欧陆食材店、〈the’13〉甜点沙龙、〈ONIBUS〉日本职人精品咖啡、〈Bar Domani〉义式餐酒馆、〈Old Bridge〉义式冰淇淋、〈煮山川〉海鲜丼与关东煮吧、〈雪场咖喱〉咖喱饭专卖店、〈上逸会〉会所，以及〈明粤〉顶级粤式锅物，其中以〈明粤〉最受食饕关注，这是建筑大师隈研吾在台设计的首家餐厅，也是忠泰集团全新打造高端餐饮品牌，「隈研吾空间设计」已是一大亮点，「建筑美学+高端美食」定位，预料5月6日开幕后将吸引懂吃与不懂吃的人朝圣，「台北难预约订位餐厅」再+1。

开在〈NOKE忠泰乐生活〉五楼的〈明粤〉，占地约110坪，每个餐期可接待80位客人用餐，二间包厢，圆桌的可容12人、长桌的8人，开放式用餐区共有12张桌，挑高设计让整个空间场域更显宽敞。

国际建筑大师隈研吾的建筑作品在业界有「负建筑」、「隈研吾流」之称，他擅长运用木材、泥砖、竹子、石板或玻璃等天然建材，结合水、光线与空气，演绎空间美学，打造带有日式和风与东方禅意的建筑或空间。走进〈明粤〉，建筑控立马可以发现隈研吾标帜性的设计识别语汇，大师运用天然木材层层交错、堆叠于挑高空间之中，超大落地窗壮阔延伸，走入其中宛如置身于大自然的海蚀拱洞中。

〈明粤〉以「顶级新粤式海鲜锅物餐厅」为定位，顶级装潢空间设计，来自日本与澎湖的顶级海鲜食材与肉品为火锅涮料，且要求都是活海鲜到店，同时「有专人服务涮料」。此外，火锅依人数以套餐式供应，照出餐顺序有：手作渍物、小食前菜、主餐、新鲜蔬菜、附餐与甜点，汤头锅底、主餐和附餐都有多种选择。菜单上可另外单点加点的除食材涮料外，还有特选茶和于泡茶。

以海鲜为主要涮料的港式火锅约30年前曾在台湾曾盛极一时，并是「顶级火锅」代名词。那是「台湾钱淹脚目」的年代，游资充沛、股市畅旺、股票上万点，多金或在股市赚到了钱，不是去〈新同乐〉、〈陶陶〉、〈馥园〉与〈顶上鱼翅〉吃吃喝喝，就是去港式火锅餐厅饮宴酬酢。指标名店有〈阿杜火窝〉、〈侯皇道〉、〈老德兴〉、〈正德兴〉等。

港式火锅在台北快速崛起，但没几年即快速没落，各品牌很快淡出市场，除〈阿杜〉一度回归，其他品牌未见重出台湾食坛。有人说跟股市有关，有人认为是被高档日式火锅取代，另也有人认为吃到饱火锅崛起。事实到底为何？我认为跟食材难觅有关，那年代，日本和牛与很多食材无法进口到台湾，涮来涮去老是同样东西，久了，无新意、也腻了。

〈明粤〉以「顶级新粤式海鲜锅物餐厅」为定位，区隔市场的关键在「新」。因为，举凡用餐的空间场域、汤头锅底、食材用料都优化进化。

以让客人自选的三种汤头锅底为例，〈胡椒猪肚汤底〉是以鸡高汤、中药材与白胡椒熬煮，并用了腌渍萝卜增加酸度，用马告增加辛香。〈芫荽皮蛋汤底〉是用昆布鸡汤加了炒出味的松花皮蛋，以及每日产地直送的有机芫荽熬制，皮蛋炒过、汤质更浓。〈沙嗲皇汤底〉的沙嗲用虾干、鱼干自制，熬汤头的鸡汤多了金华火腿更咸更香，浓厚汤质是因为除沙嗲外，熬汤时又加了打碎的杏仁和多种坚果。

〈明粤〉的双人火锅套餐， 除有「澎湖现流海鱼」、「西太平洋青蟹」与「澳洲龙虾」三选一作主餐，并附内有五款高级海鲜的「海鲜拼盘」。手工制作的「滑」，除〈干贝滑〉与〈虾滑〉外，其它都是「复合味型」。〈墨鱼滑〉加了松露提味，〈萤乌贼花枝滑〉除两种海鲜还加了荸荠。〈蟹肉木耳滑〉是手拆松叶蟹用拌入木身手作，各有风味口感。

〈明粤〉的牛肉有日本A5和牛、澳洲M9和牛、美国Prime级肋眼与牛小排。其他肉品有伊比利黑毛猪、纽西兰小羔羊与去骨黑羽土鸡腿肉。至于海鲜，则选项就很多了，因配合时令供应，就不一一细数了。

明粤

地址：台北市中山区乐群三路200号5楼〈

NOKE忠泰乐生活〉

电话：02-8501 5889