莓橄蛋糕 以橄榄油代替人造奶油的美味蛋糕

▲成大医院营养部设计「莓橄蛋糕」,是以橄榄油代替人造奶油制作蛋糕。(图/成医提供)

记者林悦南市报导

市面上有许多烘焙食品,都是使用人造奶油制作,人造奶油主要用于提味、增香及口感的柔顺度,虽然香气浓郁,因属于部分氢化油,却会对人体造成危害,成大医院营养部谢茹雯、孔祥瑞营养师设计,以橄榄油代替人造奶油,来制作的美味健康蛋糕「莓橄蛋糕」,供民众参考。

成大医院营养部谢茹雯、孔祥瑞营养师指出,橄榄油是天然芳香植物油,用来制做蛋糕会有独特的香味,加上在前置步骤中让砂糖柠檬皮充分混和,可以激发柠檬的香气,使做出来的蛋糕香气更浓郁。而在蛋糕体上也可以随意摆上自己喜欢的坚果类或季节水果,就成了一道夏日健康又美味的甜食飨宴

材料: 1人份草莓36g、低筋面粉19g、白砂糖10g、橄榄油11g、蜂蜜5g、鸡蛋液16g、柠檬汁5g、柠檬皮屑些许。做法:1.先将柠檬皮屑和糖拌匀,放置20分钟,让糖吸收柠檬的香味后,放入蛋液中备用。2.依序加入柠檬汁、蜂蜜、及橄榄油搅拌均匀。3.最后加入过筛好的面粉搅拌成均匀的面糊。4.倒入模具中,烤箱全火160℃25分钟。5.出炉后放10分钟待凉,在蛋糕的上面摆上草莓装饰即完成。