成医营养部最新推荐 蕉香蒸蛋糕老少皆宜
▲成大医院营养部谢茹雯、孔祥瑞营养师，为民众推荐一款老少咸宜的好吃餐点 「蕉香蒸蛋糕」。（图／记者林悦翻摄）
成大医院营养部谢茹雯、孔祥瑞营养师，为民众推荐一款老少咸宜的好吃餐点 「蕉香蒸蛋糕」，它以橄榄油代替奶油，除降低反式脂肪酸的摄取外，在口味上会比较松软湿润，非常适合老年人与幼儿。
成大医院营养部谢茹雯、孔祥瑞营养师，如果不考虑口感的问题，民众用烤的也是可以！蒸、烤各有其优点，蒸的节省能源且易于保持食物的水分；烤的则易于调节温度，可以配合不同的蛋糕配方。在内容物方面，也可以将核桃换成果干，如蔓越莓干、葡萄干等，其实不管是蒸的或烤的，大家能吃得健康又美味，才是最重要的！
成大医院营养部谢茹雯、孔祥瑞营养师说，「蕉香蒸蛋糕」材料：1人份：鸡蛋1颗、香蕉25g、砂糖5g、橄榄油5g、鲜奶13g、低筋面粉13g、核桃5g做法：一、先将蛋黄跟蛋白分开、低筋面粉过筛备用；二、香蕉压成泥状后，加入鲜奶备用；三、蛋白加砂糖打发至蛋白霜；蛋黄加橄榄油搅打均匀后加入香蕉泥拌匀，面粉分2次加入拌匀至香蕉糊；四、取1/3蛋白霜倒入香蕉糊拌匀后，再把香蕉糊倒入剩余的蛋白霜拌匀；五、倒入烤膜后轻扣敲出空气，即可入电锅蒸；六、蒸好待凉即可食用。