香蕉+蛋孩子一定爱！　爸妈快来看网传多年的无面粉煎饼

▲孩子一定爱的无面粉香蕉煎饼。(图／麦浩斯出版社提供，请勿随意翻摄，以免侵权，下同）

作者：邱佩玲 摘自：麦浩斯出版社《原味食悟2：从口欲到食育，形塑孩子味觉关键的全食物料理》●精选书摘内容

用椰油和香蕉来做孩子喜爱、制作超简单的健康煎饼吧！这个食谱在网路已流传多年，香蕉和蛋是基本食材，其他可随兴添加。不只健康美食者、原始人饮食（paleo diet，不吃谷类）奉行者大力推荐，连亲子网站也不时吹捧它。原因无它，香蕉加蛋的组合，几乎保证孩子一定捧场。

食材（3 人份，约 12-14 个）熟成香蕉2根有机蛋4颗（中型）无糖椰蓉（unsweetened shredded coconut）1/2杯（用坚果粉或种籽粉也行）汉麻籽（hemp seeds）1/4 杯＋少许撒在煎饼上同食（若不易取得可免）蓝莓（新鲜或冷冻）1/2 杯＋少许撒在煎饼上同食肉桂粉1/4小匙冷压初榨椰油1-2小匙（用来煎饼）

作法：1.取一预拌碗，先打匀蛋液。2.另取一碗，放进手捏小块的香蕉，用叉子捣成香蕉泥。续入椰蓉、汉麻籽（若有用）、蓝莓和肉桂粉，倒进蛋液，搅匀成蛋糊。3.以中大火预热 10 吋平底不沾锅，加进少许椰油。用一大汤勺，一次取约 3 大匙面糊入锅，一锅可煎 4 个。煎到底部金黄，转中火。因蛋糊很软润，请用两只锅铲，一只翻饼、另一只接住， 小心翻面，才不会破相。 等另一面也煎至金黄，起锅。如此重复，把蛋糊煎完。4.食用前，加点蓝莓、撒些汉麻籽（或椰蓉），淋上少许（美式吃法太夸张，这煎饼已经是甜的）蜂蜜或枫糖浆。

椰油有什么好处，又怎么选？

要因它所含的饱和脂肪酸绝大部分是中炼脂肪酸（其中 6 成以上是人体母奶里所含的月桂酸），非常利于人体代谢利用，可直接转换成能量而不被储存为肥胖细胞，是人体新陈代谢的调节器，用来减肥、增胖都行；而且它还抗菌抗炎抗老化，可提高免疫力，既不含胆固醇， 还可预防心血管疾病， 对糖尿病、癌症有助益。

1.「离心式冷压」（cold centrifuged）初榨椰油直接压榨鲜椰仁取得椰奶油后，再以离心机分离油脂和其中的蛋白质、水分等杂质，过程中不受热或只经受非常低温、最接近生椰油原始状态，因此味道最温和，质感最细致，是最上等的椰油，适合不喜欢椰子味太重的人使用。

2.「冷压」（cold-pressed）初榨椰油通常先取出椰仁磨碎，经过干燥步骤，再压榨已烘干或半干的椰蓉取油，最后再滤除油中的蛋白质。步骤听起来简单，但因烘烤温度和压榨过程中所产生的压力，各家不等，虽都不到改变椰油结构的温度，变数相对较多，也因此产生不同品质和风味的椰油。通常所施温度愈高，椰香愈浓郁；低温冷压的椰油，则接近离心式榨取，风味较温纯清淡。

大体来说，因为椰油结构非常稳定、耐热，以上两种榨油方式，都能制出优质的初榨椰油。最终选择端视以下因素来决定：最少工序、加工温度最低、是否有机、是否为玻璃瓶装（或至少不含酚甲烷 BPA 的塑胶瓶装）、个人对风味的喜好、是否为公平交易产品。前 4 项因素加总最能确保椰油品质、营养价值和友善环境，若再配合后 2 项因素，对我来说就是最理想的初榨椰油。我目前使用的产品，离心式冷压和一般冷压初榨椰油都有。渴望浓郁椰香时，就用一般冷压椰油，通常用在烘焙、涂抹三明治、拌饭、凉拌南瓜泥和泰式咖哩里；需要幽微不抢味的清香时，就用离心式冷压椰油，主要用在派皮、烤根蔬、热饮上，也用来涂抹面包。

家有婴幼儿时…这个煎饼很适合婴幼儿食用。因为够软润，只要切长条或小块，能开闭虎口或以箝指抓取的婴儿，都可自己喂食。若才刚开始吃副食，可取少许已拌好的蛋糊放进打汁机中打碎，或混拌蛋糊前取出一点蛋和香蕉泥， 再加进乳汁稀释， 蒸熟成糊给宝宝吃。 ★本文经麦浩斯出版社授权，摘自《原味食悟2：从口欲到食育，形塑孩子味觉关键的全食物料理》★工业化食品时代，你如何让孩子不陷溺于人工食味的诱惑，教他们成为有择食能力的健康食者？身为孩子健康的掌舵者，你又该如何把优质食物摆上桌，让孩子愿意吃健康菜？孩子的第一口，是深植味觉记忆的重要关键；但习惯可以培养，也可以打破。好习惯养成了，营养、健康，自然水到渠成。

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