30杂志／美食家高琹雯Liz》专业是一时，修养是一辈子

图、文／30杂志

●阿基师（郑衍基）国中毕业即入行当餐饮学徒，从基层做起，现为台湾知名国宴级名厨、福容大饭店行政总主厨、烹饪节目主持人；2011年以《型男大主厨》获得第46届电视金钟奖最佳综合节目主持人奖●Liz（高琹雯）哈佛法律硕士，拥有台湾与美国纽约州双律师执照。下班后经营部落格《美食家的自学之路》，着有《我的日式食物柜》一书，因眷恋对美食的探索乐趣，毅然而然从律师转职，成为专职美食探索者

生活里，经常会发生一些漫不经心、容易忘掉的小事，拉开人生长轴，也不会觉得这些小事多重要。可是，有时朋友私下相聚，聊起生命里许多美好回忆时，其中会有好多是跟「 吃」有关。酸甜苦辣，都是人生滋味。国宴名厨阿基师从小不爱读书，却在修练严酷的厨房天地中，找到最自在的位置；从哈佛研究所毕业，回国当了3年职业律师的Liz，倾心美食写作，毅然做了法律逃兵，试图在兴趣与现实中，找到另一种平衡点。人生许多趣味的追求，实际就在「苦」中孕育。正因为同时有苦、有乐的调合，才让人舌尖上不显得乏味，否则，人总不识味。阿基师打趣地说自己跟Liz一样也是哈佛台大生（哈尔滨佛学院＋在台湾长大），每道菜也像一盘人生，人人都是自己生命中的主角，他们如何透过对热情的追寻，形塑自己？如何在追寻中，体会人生？试味且识味，以下是两人的精彩分享：

把一样东西做好

口味，指的是一种渴望或喜好，没有绝对的好，或绝对的坏，总能在追寻中，找到最棒的平衡。阿基师（以下简称「基」）：你说，我从小就知道自己要干嘛吗？我认为当时的自己也没有伟大的方向或目标。全台湾都知道，我没读什么册（书），因为愈读愈气。国中的我不爱念书，深深感受到，比起上学读书，我可能更愿意蹲在地上，天寒地冷的在那边洗碗盘，手摸冷水，冰心刺骨的感受，都要好过去应付老师、应付考试。学校不开心的学习经验，促使我在不喜欢当中，找一个喜欢的、做得来的，那就是厨务。当初选择投入餐饮工作，还在家里起了小小革命。Liz（以下简称「L」）：在从事美食写作前，我大概当了快3年的律师，一开始是很偶然开了一个以日式饮食为主题的部落格，写着写着，写出兴趣。我从小就很爱吃，因为我爸爸很会吃也很会煮，所以我从小就很有口福，吃了很多好吃的东西。研究饮食对我来说是一件很自然的事，自然到一开始做生涯目标规画时，并没有把美食纳入考虑。高中时很想念法律，当时觉得自己文科比较好，出路也稳定，就选了法律，等真的入行、工作一段时间后，才真正开始思考自己要什么。是顺遂、可以预期的人生？还是未知、却充满挑战的人生？基：当初我只是选择了相对喜欢做的事，套一句偶像剧里隋棠讲的话「我回不去了」，不然怎么办？当时赌气，跟家人说我喜欢当厨师，于是将错就错一路错到底，错得很用心，错得很负责，一路走下来，持之以恒，错中也开出花朵。端看你用什么心态定位它、面对它。你看它是错的，因为努力过，感受也满好的﹔你看它是对的，就会督促自己继续努力，让它更好。

入口佳肴就是要五味俱全

没有挑战、挫折、失败调味，就酿不出人生最适口的佳肴。基：选择之后，挑战才刚开始，以前当学徒，师傅一不高兴，是可以骂人打人的，你说，这就要放弃了吗？面对挫折、不如意，我反而会去想，如果是人家对，我不对，那不能争；如果是人家不对，我对，那更不需要去争。在这当中，你很容易就让自己的心胸开阔、视野变大，对于微不足道的细微末节就不会在意、计较，宁可把多余的心思用在学习上头。我已经入行40几个年头，从来不曾想过自己已经很厉害，可以毕业或结业，往外看，还有很多东西可以学、需要学。你看我在《型男大主厨》的节目，1个礼拜5道菜、1年52个礼拜，永远不断推陈出新就要260道菜，只有一次因为车祸受伤，必须播重播带外，几乎没有重复，每一次都要想新菜色，这些都是挑战，如果三两下就放弃，就不会结出后面的果。L：我转行还没有很长，除家人反对外，没有遭遇太多挫折，现在最大的问题是如何把当作家这件事经营到能自食其力。为什么律师跟作家2个科系，一个分数门槛较高较难进，就是因为它的前（钱）景较好，我真正转行之后也认识到这件事情，如何在追求我的热情与梦想之外走出一条比较踏实的路，是我现在在思考的问题。基：我个人的看法，「转换」确定是OK的，但是转换的立基点不应该放在禁不起别人对我们的批判或挑剔，轻易就动摇了我们的意志，那样就不好。譬如说我现在本行以外也兼做许多副业，这也是一种转换，但是这种转换是建立在我的基本主干上，我把主干细心照料，使其茁壮，再衍生出其他枝干与枝叶。所以，我读书不高，但是却有教授资格，教了3所大学。为了教学，我也开始逼自己读书，重新吸收学问，这过程中又变成新的立基点，让我可以投入食谱写作等，这样子转换是不是更有意义一点？如果今天我稍一被嫌，就放弃转换，人生何苦来哉，我想给年轻朋友一些鼓励与信心，「被K一下，没有关系」，想想许多大官还不是一样被K（笑）。

从饮食看人生角色

拥有专业，或许可以一时出头，跃升职业舞台上的主角，但要细水长流一辈子，还是得靠修养。L：在写作过程中，我慢慢体会，不只是看整道菜的呈现，反而习惯去分解每一个元素、看到每一个角色身上，都有自己独一无二的光彩。人生中应该也是一样的，人人皆可成主角，没有所谓明星或是跑龙套的差别，就像一道菜中，芦笋、毛豆、茄子信手拈来，可以各自渲染成篇，但是佐料的柚子胡椒、抹茶盐、七味粉等，也有它迷人与不可替代的位置。基：职场上也一样，专业是一时的，修养是一辈子的。我有一个「四谦」逻辑，就是：对上级谦恭，这是本分；对平辈谦虚，是和善；对属下谦逊，是高贵；对所有人谦让，是安全。专业是一时的，修养是一辈子的。我常跟朋友讲，不要看人家对主管好，就说他很会拍马屁。这是有礼貌，比在背后批评主管、老板好太多了。「谦逊」是一种自卑，人一旦有自卑感的时候，谦逊的心就出来了，谦逊心出来后，你很容易找到一个角落让你遮风避雨，受伤害的程度就降低。人不要高傲，不要仗恃经验丰富，自以为厉害，我们看到很多名嘴强出头，被骂得臭头，何苦来哉。这个自卑是来自人最基础的本性，像我个头小，在厨艺界其实很吃亏，别人人高马大，认真一点就升上去了，但我不行，要比别人更认真才有机会。但是自卑不是让自己消沉下来，要转成向上的驱动力，变成正面的能量，让我学到永远不跟人争，看到别人比我们好，就努力跟上。所以，知道也不强出头，处在低处韬光养晦，偶尔探头瞄一下大环境，有不熟的赶快学起来，学过的，知道轻重，保自己安全，看见别人在摔的时候，我还是五肢健全。「小心驶得百年船」，一定要注意这句话，尤其现在网际网路那么发达资讯爆炸的大环境中，你不小心只会把自己弄伤，而不是别人伤你。

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