【優人物】捨律師工作 以熱情自學的美食家 Liz高琹雯
那是所有父母羡慕的「别人家的孩子」，台大法律系、台湾律师执照、哈佛法学硕士、纽约律师执照、国际律师事务所的台湾分所，多么完美的人生胜利组。
Liz自律师职转身，成为美食作家。记者沈昱嘉／摄影
高琹雯（Liz）走完这套流程，突然四顾茫然，下一步呢？她人生大转弯，去自学当美食家了。可想而知，父亲多么生气。
但女儿会有如此转折，正是和父亲自小给的美食品味有关。Liz在美食的薰陶中长大，有对佳肴的鉴赏力，又有法律逻辑与分析训练，终能从单打独斗的部落客到有团队的美食电商。
「把美食家的热情变成一个职业，这会是什么样的人生？」Liz说：「这是我正在创造或是体验的。」
Liz把美食家的热情变成一个职业。记者沈昱嘉／摄影
乖小孩的逆反
「我是一个乖小孩」，高琹雯从小乖乖念书，顺着大家说的career path走，一路念书、考试，完美走完流程后，「突然觉得前面好像没有一个很明确的目标，接下来好像是一条看不到尽头的路了。」尤其看到前辈的工作情况，完全可以预见自己未来的生活。
「是不是可以从事法律以外的工作」念头萌生，那是在2010年她刚自美返台时，部落格发展正热烈，有朋友在筹备内容网站，高琹雯自告奋勇开美食专栏，就叫「我的日式食物柜」。这些内容后来在2012年集结出版。
此时，高琹雯还在律师事务所上班，一边写部落格、一边思考人生的方向，2011年3月某一个难得不用加班的晚上，她成立了「美食家自学之路」部落格，因为她在想：「如果我想要成为一名美食家，到底该怎么做？」
本以为可以一边工作一边写部落格，但某次看到一位作者为新书拍摄料理的现场，Liz豁然开朗：「我非常向往，这就是我想要进入的世界。」想着反正律师执照永远不会失效，她隔天就提辞呈。
自2012年3月起，她再没进过律师事务所。
Liz（左）与父亲和妹妹。图／Liz提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
Liz与父亲。图／Liz提供
foodie家族的薰陶
这么决然的转身，也许来自家学。Liz说：「我的成长过程中，爸爸那边是江浙加广东加西方的多元影响，还有妈妈这边的台湾影响。」
今年81岁的高爸爸就是老饕，原籍南京，在战乱中迁徒过四川、重庆等多处，最后家族落脚香港，他留学美国和巴黎，后来台北定居及创业。
Liz记得，小时家里时常宴客，父亲忙进忙出做菜，10天前就开始做高汤、泡发干货，常是半夜还在厨房炖煮鲍鱼，家里香味四溢，平时也爱下厨。她从小被养出了吃美食的嘴。
再往上追溯，爷爷奶奶就非常注重吃，也总是高朋满座觥筹交错，曾在台北开设知名的国际摄影社，早年在四川时还曾让张大千寄居，因此留有大批的张大千作品，身后由子女成立「梅云堂」基金会共同管理。
家族里的每个人都爱吃、都说着一口好菜，以江浙口味为主，到香港后加入广东菜，也更熟悉西菜，饮食上受各种多元影响，父亲娶了台湾太太，又融入了南台湾的口味。
尽管父亲自己也是饕客，但看到用心栽培的女儿竟想舍弃金饭碗，还能有什么反应？「我爸当时就气炸了。」Liz回忆到。
后来有很多争吵，甚至吵到老爸说「那妳别姓高啊」、「妳不要住在家里啊」的话，Liz也真的上网找过房子。但她笑说：「我们都是非常软弱的人，他狠不下心来赶我走，我也不敢搬出去，就一直赖着。」
因为父亲的嘴硬心软，在Liz变成自由作家时，住家里、吃家里，立刻解决了收入不丰的窘境。
Liz父亲（立者）是老饕，常亲自下厨宴客。图／Liz提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
Liz父亲是老饕，宴客常拿出私藏的大号花胶。图／Liz提供
Liz走过律师的养成之道，她想去探索美食家这条路。记者沈昱嘉／摄影
写有观点的部落格
取名「美食家的自学之路」，Liz承认当时年纪小，「还满张狂的」，不晓得「美食家」这个名衔有多沉重。
她只是想着：「美食家好像没有一个明确的养成途径，到底要怎么变成美食家呢？」她自己走过律师的养成之道，但美食家呢？她想去探索这条路。
对于自己从写部落格文章开始的转折之路，Liz自认具备天时地利人和。
首先是在10年前还没什么人写国外的餐饮趋势，Liz研究过，当时大部分是食记跟食谱，这两者，她都不想写，「我想写比较有观点的东西，那也是我擅长的。」
那是Noma刚拿世界第一餐厅的时候，国际新闻有很多报导，Liz因此去研究这家餐厅、主厨、餐饮评鉴，逐渐扩大到众多名店和名厨背后的故事，她觉得太有趣了，所以就翻译、加上自己的心得，在部落格写一些国外餐饮消息。
没想到奏效了，餐饮业界及一些和她一样的foodie都来看，再加上脸书刚刚开设粉丝专页，她从一小群追踪者迅速扩散。而且，Liz 这特殊的背景，也让她的部落格更有故事性。
常有人问她，放弃法律难道不可惜吗？Liz说：「法律完全没有白念，那是逻辑、运用文字的训练。」因着这些训练，她可以写当时没人能写的文章，跳脱平铺直叙介绍菜色，可以说明主厨的烹饪理念、餐厅成名的背后机制，这也是她一直好奇的地方。
Liz提出自己的探问和解答：什么是吃货、foodies是谁、餐饮评鉴如何运作、餐厅为什么会成名、主厨为什么会变偶像、为什么吃一间厉害的餐厅像是一件可提升你社会地位的了不起大事？她说：「我想把美食爱好变成有系统的论述。」
Liz想把美食爱好变成有系统的论述。记者沈昱嘉／摄影
Liz的美食品味来自家学薰陶。记者沈昱嘉／摄影
不计成本追求美食
美食作家，吃是重点，Liz常是城里新店开幕的第一批食客，也频繁出国参访、体验美食。
Liz在2014年参加亚洲最佳50餐厅的颁奖典礼，第一次访问陈岚舒跟江振诚，当时连台湾媒体都还不太认识这个选拔。
她在2017年跟着朋友去吃Noma在墨西哥的客座，半年前规画行程，坐20个小时飞机去吃、去玩，回程又到旧金山展开「摘星之旅」。那一次的Noma有蚂蚁蛋、做成酱的烤蚱蜢、马雅妇女做的玉米饼。
早些年2015年到丹麦Noma本店外，也顺便去瑞典，在一个美食市集的海鲜吧认识一位老绅士，应邀隔天去当地的一个美食聚会，听他聊北海捕鱼的经验。
Liz还在2019年去秘鲁上巧克力课，深入亚马逊雨林，在茅草屋里吃着炭炉做出来的饭、鸡汤、树薯、大蕉跟各种热带水果。
虽然这些都成为她的写作内容，但成本不小，通常只有微薄的稿费或讲师费。Liz承认，当时做的事情不足以养活自己，完全就是做自己想做的事。
这就要感谢高爸爸了。「这是亲子关系不太好的一段时间，一边跟爸爸吵架、一边又去追逐自己的梦想。」Liz说：「所以我非常感激爸爸给我的支持。」
西班牙Asador Etxebarri闻名的烤红虾。图／Liz提供
Liz（左）2017年参加世界50大最佳餐厅典礼，与江振诚合影。图／Liz提供
Noma1.0的名菜大蒜花。图／Liz提供
西班牙Asador Etxebarri餐厅。图／Liz提供
多次荣登世界第一餐厅的哥本哈根Noma餐厅。图／Liz提供
将对美食的热爱转化为主业
部落格与专栏作家时期可以称为「自由工作者」，2018年，Liz开始经营「Taster美食加」网站之后，才真正像创业了。
「起初只是一个焦虑感。」Liz发现写部落格就是这样了，要考量未来了，拥有一间网路媒体的先生建议她运用现成资源做一个网路媒体。Liz便从单打独斗的部落客无痛转型为网站形式。
一开始还是类似自媒体部落格，直到2019年开始筹备电商，从一页式电商做起，当时只卖「伊莉莎白辣酱」一支商品。
就从一个辣椒酱开始试水温，2020年「美食加」选物正式开始，进入全新阶段，她再也不是一个人写写了事，「而是真金白银的挑战，有真正的投入跟回报，真的让我觉得自己是在工作。」
Liz开始要有一系列的流量变现策略，怎么把脸书的「赞」变成消费力，怎么写出不同于部落格文章的电商文案、电商照片怎么选怎么铺排、怎么写Podcast访纲和YouTube脚本，这些都要一整个团队一起摸索。
离开律师事务所8年后，Liz说：「我终于开始上班了，先习惯当一个上班族，再学习怎么当老板。」变忙是一定的，还会面对一些质疑，就有人在电商文案下留言说「Liz变了，做电商后写的文章都不真实了」。
回头看这一段路，Liz自认是站在新旧交接的时代，从类比变成数位、从电视变成YouTube、从部落格变成社群网路、从排斥业配文到大家愿意订阅，她都一一经历、适应，并且成功。
Liz把美食家的热情变成一个职业。记者沈昱嘉／摄影
Liz经营「Taster美食加」网站。记者沈昱嘉／摄影
美食家的修炼
那么，Liz的美食家自学毕业了吗？Liz说，常有人说美食家当然是吃喝的事都要懂，但她认为分门别类各有专家，「你不可能全部都懂，我是吃餐厅的专家。」意思是：「我是餐厅的粉丝，我喜欢餐厅。」
而Liz自认的「技能」是综合性的，一方面要有感性，可以去区辨味道，同时也需要思辨能力，去理解餐厅的理念、与社会和时代的关系。
「美食的世界太浩瀚了，我至今也不敢说自己是美食家，我还在学习。」她问过一些前辈，有人不喜欢「美食家」这个头衔，因为不是靠此维生，「但我想要努力成为这样子的人，我想要看看是不是有努力成为美食家的方法。」
但高琹雯现在对于食物的追求也和以前不同了，因为体验过很多很美好的，疫情后开始反思，现在要的是刚刚好的、不会对身体造成负担、与愉快的共餐对象一起轻松享受食材和烹调都很用心的菜色，这样就很棒。
Liz认为美食家「技能」是综合性的，一方面要有感性，可以去区辨味道，也需要有思辨能力。记者沈昱嘉／摄影
从理论到实践
有一位厉害又「溺爱」女儿的爸爸主厨，Liz从小就是负责吃，直到出国念书时，想念家乡味，只好动手做一些家常菜。
认真当一个「吃餐厅的foodie」时期，也没太花时间在做菜上，心里上就觉得做菜难，也学不会爸爸做的那些，所以一直在逃避，直到疫情改变一切。
这是美食家从理论到实践的转化。Liz从西餐入手，做沙拉、煎猪排或牛排，煮一锅波隆纳肉酱，慢慢地发现中式炒菜的乐趣，开始做一些豆干肉丝、酸菜炒肉丝、雪菜肉丝面，都是从小吃到大的江浙家常口味。
再进阶的，如发干货这种有「家传记忆」重量的料理，Liz还很忐忑，这次拿了父亲收藏的十头日本吉品干鲍，那是他当年去香港上环买的，如今市面上难得一见，以前她想试，父亲怕她糟蹋了好货还不答应。
她也复制高家过年必有的「十样菜」，也是江浙口味，集齐黄豆芽、红萝卜、笋、莲藕、豆干、雪菜、木耳、金针、香菇、芹菜十样，别人多半一次大锅炒，高家的作法是分开炒，最后再混合炒，以炒黄豆出的汁调味，如此的口感更清新一点。
「沙拉饭」也是爸爸味，以前他不想煮饭时做的简便晚餐。隔夜饭，加一大盘家里现成的东西，再加上从小爸爸就教她们姐妹做的沙拉酱，够营养、够份量。
Liz遗憾的是：「很可惜没在爸爸身体健康时跟在他旁边一步一步学。」她想多了解海鲜干货、想学爸爸以前宴客的大菜，想把一些从小吃到大的菜，如红烧肉、排骨菜饭、凉拌腰花、荠菜冬笋这些做得更好一点。
如今她只能靠自己研究，幸而爸爸有一橱柜的书可以让她摸索，就如这一次发的干鲍，前一晚给父亲检视，完美过关，父亲还问她：「还想不想学别的？」
这也是父亲对美食家女儿的一种认可。
「十样菜」是Liz从小吃到的江浙口味。记者沈昱嘉／摄影
Liz首次尝试复制父亲拿手的泡发干鲍。记者沈昱嘉／摄影
Liz从理论回到实践，下厨复刻父亲的沙拉饭。记者沈昱嘉／摄影
高家家传菜
● 原汁鲍鱼（主要参考香港「德兴隆」花胶专卖店）
Liz首次尝试复制父亲拿手的泡发干鲍。记者沈昱嘉／摄影
● 沙拉饭
Liz下厨复刻父亲的沙拉饭。记者沈昱嘉／摄影
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