加拿大人开的正港异国餐厅！吃得到做SPA的脆皮猪五花
文、图／高雄美食地图（摄影：阿雄、Ryan／撰文：小高、艾伦先生、高雄美食地图版权所有）
在台湾多少标榜异国料理的餐厅，往往因为成本的考量和因应台湾风俗饮食民情，而将原来的料理融合台式风味，但对于高雄耶鲁小镇餐厅的经营者来说，会略显失去原本料理纯粹的精神和意义。
从捷运三多商圈站，缓慢往绿色林荫的新光路方向步行，驻足在台湾少见的加拿大主题餐厅－－Yaletown Bistro 耶鲁小镇。来自加拿大的Kevin和Anita搬到台湾后定居高雄开设餐厅，以食物和空间营造记忆的攀藤，也让旅居在台湾的外国人，在耶鲁小镇找到了道地家乡味。
「不能为了省钱而做出不好的食物；不轻易用本地食材取代外国食材来做出异国料理；味道坚持国外道地的滋味也不改成台湾人的口味」对料理有极度执着要求的Kevin如此说道。这样龟毛的坚持，一开始获得很多外国人的认同，忠于自己的理念与维系品牌的坚持，这四年来高雄落地生根的苦心经营，赢来更多在地台湾人的认同。
选用自然食材与专一道地异国味的耶鲁小镇，餐点坚持不用半成品，完全不假手他人，从自家烘焙的手工面包、新鲜现切带皮薯条、慢火烘烤的脆皮猪五花，到自制的罗勒松子酱、研磨饮品、加拿大枫叶茶饮等等。
再者，耶鲁小镇重视每道佳肴视觉色系的平衡感，像是木碗沙拉，您不会看到与多数台湾餐厅端出的生菜沙拉同样摆盘，因为耶鲁小镇的菜色，真的和他家餐厅很不一般。
【慢烤脆皮猪五花】做SPA的猪五花！
烤盘上，金黄脆皮的猪五花卷，滋滋的作响。那五花大绑的猪五花卷，早已从烤箱内传来阵阵飘香。耶鲁小镇推出的新菜「慢烤脆皮猪五花之野米香料饭」和「慢烤脆皮猪五花青酱堡」，主角脆皮猪五花是主厨筹备许久，呈现给台湾人的秘密美食。
▼首先，采用国外进口认证、瘦肥比例七比三的猪五花，低温慢烤后不会过于油腻也不会干涩，口感恰到好处。主厨以法国粗盐加上茴香籽、黑胡椒等义大利香料包裹猪五花，并以双手温柔地按摩使腌料拌入腌制一晚。
▼前一晚已经先行腌制入味的猪五花卷，再以160度低温慢烤4小时，约莫1小时从烤箱内便会传来阵阵香味。打开烤箱，瞥见缭绕摇曳的袅袅炊烟，与滋滋作响的猪五花卷，这正是主厨的精心献礼，为接下来的异国美食交响乐，先行演奏一首视觉、听觉、味觉感官交织的篇章序曲。
【慢烤脆皮猪五花之野米香料饭】新菜！
耶鲁小镇坚持端出不一样的米饭料理，因此慢烤脆皮猪五花之野米香料饭这道料理，从主角猪五花到米饭的品种选择都很讲究。
▼淋上自制萝勒青酱的传统义式脆皮猪五花，猪五花的猪腹部位瘦肉嫩且多汁，还有着烤至金黄酥脆的外皮，配上义式佛卡夏面包与别家吃不到的野米饭料理，不禁让人错想仿佛已经飞到义大利纯朴的乡村了呢。
▼野米香料饭的米种，选用义大利当地品质高、产量少，素有「米中之王」美誉的Carnaroli米和加拿大特选野米Canadian Selected Wild Rice混搭，用炊饭的烹调方式加入配菜来料理。
【慢烤脆皮猪五花青酱堡】新菜！
慢烤脆皮猪五花、自制萝勒酱、欧式工匠面包，要成就慢烤脆皮猪五花青酱堡，这三样缺一不可。脆皮扎实、用老面团纯手工揉捏的欧式工匠面包，里面可是暗藏玄机，有着皮脆肉嫩的脆皮猪五花，淋上耶鲁小镇自制的萝勒青酱，还有甜红椒、牛蕃茄和紫洋葱也一同加入了行列。满满有肉有菜的欧式工匠面包，蕴含了这么多不同风味层次的口感，走过经过来过耶鲁小镇，千万别错过。
堪称最疗愈、最能代表加拿大民间的传统美食小吃──普丁薯条，源自于加拿大魁北克省，是加拿大普遍的小食点心，也有人将它当作正餐享用，也是耶鲁小镇受欢迎的餐点之一，简单来说，普丁薯条就是在热腾腾的薯条上头扑满微咸的巧达乳酪块，佐以热浓不腻的普丁酱汁。
▼新鲜带皮的薯条，是耶鲁小镇的坚持，而且要选用口感比较绵密的进口马铃薯，标榜不漂白和化学处理，带出马铃薯的绵密香甜。
▼满满微咸不腻口的巧达乳酪块，豪迈的铺满在带皮切炸的马铃薯薯条。热浓稠淋在薯条和乳酪块的普丁酱汁，是主厨从加拿大亲自带到台湾的家乡味，淋在薯条上后，可以准备来拔丝了，不论视觉或是味觉，都相当疗愈。
木质的大木碗，盛装着大自然的鲜甜味，这是耶鲁小镇自创食材搭配的暖沙拉──烤彩蔬费达暖沙拉，完全不需要搭配酱汁就很出众。栉瓜、蘑菇、甜红椒、红洋葱等等彩蔬，烤过后能释出香气和甜味；羊奶成份的费达起司，是希腊沙拉的必备食材，主厨将咸香的费达起司和这些烤彩蔬，与烤香核桃、蔓越莓干、日晒甜蕃茄搭配耶鲁小镇丰富多样的彩色蔬菜沙拉菜，完成了这道烤彩蔬费达暖沙拉。
▼带有嚼劲和香味的果干，与能刺激舌尖味蕾的日晒蕃茄，还有香甜多汁的烤彩蔬，为这道暖沙拉带来不同的风趣。
浓重乳酪的美式起司蛋糕，淋上以草莓、蓝莓、覆盆子和桑葚的自制温热野莓酱，燕麦片的星星点缀，增加起司蛋糕微咸香的口感。有热有冰、有甜有酸，野莓酱佐起司蛋糕口味巧妙平衡的搭配，是不是真如所说具有魔力般，唯一确定的是，它已经掠夺不少女孩子的心房。
【加拿大枫糖拿铁】
有主食、有甜点，当然不能错过饮品。冰拿铁淋上的枫糖浆，是主厨特地从加拿大带回台湾，主厨说枫糖浆本身有分等级，他带回的这款枫糖浆甜度不高，但是呈现的枫叶味略重、口感较清香。想要旅游枫香国度的台湾朋友，不妨先从带着纯粹枫香味的加拿大枫糖拿铁，开始旅行吧。
Yaletown Bistro 耶鲁小镇地址：高雄市苓雅区新光路26-3号（捷运三多商圈站2号出口）电话：07-3341257时间：早上11：30～晚上20：30（星期六日延长至晚上21：00）包厢：无刷卡：无店休日：星期二服务费：无座位数：46位（一楼和二楼）停车场：无，附近大远百有停车场和路边停车格平均消费：250元（低消120元／人）Wi-Fi：有
高雄美食地图
作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。
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