采用古老的烹调方式！台中牛排餐厅吃得到少见的绵羊猪
文、图／飞天璇
如果有一个你想要用心款待的人，如果有一个你想要好好纪念的节日，如果有一个你想要悠闲放松的用餐环境，那《FORE restaurant》是璇近期很推荐的餐厅…
《FORE restaurant》开幕才半年多的时间，但是在网路上已经引起很多好评，至少我身边吃过的朋友几乎是个个给予好评价！
FORE这个字 = food(食物)+fire(火)这两个单字，意指餐厅的餐点都经过火的烹调，主厨经过台中高端餐饮的历练，对美食有独特的见解，同时也练就一番好功夫…
《FORE restaurant》座落于台中国美馆的绿园道旁，外观是一栋时尚带点欧洲乡村风的挑高两层楼建筑…红砖与落地窗的装置散发出一种带点古典的质感，而鹅黄灯光的投射下让更呈现出一种温暖的氛围…
一走进餐厅后映入眼帘的就是半开放式的厨房，吧台前还可以看到厨师专注认真料理的身影…用对待小宝宝的呵护眼神来对待手上餐点，都说~认真的男人最美，真的是如此呀！我常常觉得：人的一辈子只要用心做好一件事，就值得了！而且…可以将自已喜欢做的事情当成是自已的职业，是一件很幸福的事…
FORE这个名字的灵感是源自于A place where Food meets Fire…Fore restaurant使用Grill的直火烹调方式，用龙眼木和荔枝木烧成碳之后，再把碳放在特制的烤台上…而烤台上类似方向盘的装置，可以控制温度，在烹饪的过程除了会有原来的木头、碳烤的熏香气之外，牛肉本身的油脂、烤肉的酱汁便会随之滴在木炭上…
餐厅里面有几处不同的座位区，前方这区的的位子几乎都是紧邻着落地窗，采光很好，用餐的当时可以一边欣赏绿园道的美景…若是在冬天，阳光照进来，一定会有一种很温暖的感觉…
《FORE restaurant》将牛排以熟成的方式处理，两个冰箱一个是用来将牛排熟成，另外一个则是用来保存蔬果的新鲜…熟成牛排似乎是时下餐厅很夯的肉品处理方式，不管是温气、湿度和空气都会在在影响到牛排本身呈现出来的风味以及口感…主厨将牛排外层抹上一层厚厚的牛油，再放入具有恒温效果的冰箱里，让它以静置处理…
再往里走，还有一个用餐区，墙上的这幅画很吸睛，我觉得它有一种西班牙的风情，很浪漫也很热情…美食和美酒可以串起热情，餐桌上大家一起分熟美食和美酒的那个片刻感觉是最快乐最没有距离感的…《FORE restaurant》希望大家在用餐的过程可以激荡出更多快乐与回忆，而美食和美酒只是餐厅的一部份，更希望大家在《FORE restaurant》可以尽情的享受，让《FORE restaurant》成为一个可以创造出更多更美好回忆的地方…
二楼也有用餐区，只是平时若是人少的话，二楼就不开放了…这天是为了要拍照，所以服务人员特地为我开灯，拾阶而上发现玄关处都有干稻草，空气中散发出淡淡的草的香气，让整个餐厅带点大自然的气息…如此温馨又悠闲的用餐环境，会让人觉得：享用美食就该如此放松呀！
一走上楼，映入眼帘的就是一个大大的酒窖，为了要保存酒的美味，全程都以低温储藏，酒鬼如我看到之后整个眼睛真的为之一亮…美食就该搭配美酒，好想好想来杯红酒呀！
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二楼的家具以木头和金属为元素，带点轻松随意的美式风格…独立的包厢适合家庭和团体客人聚餐，可以享受放松不被打扰的用餐过程…
座位区旁边还有小小的置物篮，这个对于女生来说真的是很贴心，大大的加分耶！不用把包包放在身后，这样一来就可以好好的、自在的坐在椅子上放松的聊天、享受美食…
Menu…
使用的是软壳蟹经过高温油炸之后再佐以特制的新加坡风味酱汁…
新加坡的辣椒螃蟹是新加坡的国菜，传统上是一大锅的螃蟹搭配着酱汁，等客人吃完之后，店家会再附上炸馒头，炸馒头再沾附着酱汁一起吃…酱汁使用的是辣椒、番茄、椰奶、虾酱和螃蟹一起熬煮，入口是咸香带有厚度的风味，软壳蟹已经炸的很酥脆，而且因为滤油的动作做的不错，所以不会有油腻感，而软壳蟹是可以连壳都吃的哦！没想到现在不用到新加坡就可以品尝到道地的新加坡国民美食…
这一道是温沙拉，有四季豆、叶菜类和姬松茸…等！只有用简单的白醋、味噌等调味料拌过，吃起来很新鲜又很清爽，而且因为柳橙的关系，所以入口又带点水果的芳香，很酸甜开胃
萨索鸡腿是以熟成两天的方式处理，算是比较少见的烹调方式，因为如此所以口感吃起来特别的软嫩…白花椰菜烤过之后打成泥状再加入咖哩油，洋葱烤过之后慢炒至焦化，让洋葱原本的呛味转变成柔和的甜味。
至于萨索鸡应该就是台湾比较少见的，萨索鸡是与布列斯鸡配种的鸡种，而布列斯鸡是唯一法国产区认证的鸡只，至少要有16周在野外放养的过程，肉质比我们一般吃的还要来的软嫩饱满，而酱汁已经整个锁进鸡肉里，所以口感很有层次，非常的迷人…
牛肚经过川烫之后，再和炒过的番茄和红酒一起炖煮…炒红椒和chorizo sausage把香肠的香气和油脂逼了出来，接着再加入帕玛森起司和高汤收汁。烤过的青龙辣椒已经去除掉原先的呛味，反而多了一股炭烤的香气和清甜的口感，搭配重口味的牛肚一起入口，有平衡的效果。
炭烤美国绿芦笋 - $280元
芦笋是我最喜欢的蔬菜之一，简单的川烫之后再淋上酱汁，口感是很轻脆与鲜甜的，单纯品尝食材本身的风味，好吃又没有过多的负担。
匈牙利曼加利猪 - $2,200元/14oz
使用的是台湾餐饮界比较少见的绵羊猪，听到"绵羊猪"三个字之后，我们都笑了…(现在不是流行伊比利猪吗？)
绵羊猪外皮煎的微焦，里面的肉质保有淡淡的粉色，肉质吃起来扎实带有熏香，口感有点介于猪肉和牛肉之间，没有一般猪肉会有的骚味，猪肉旁边那个菇是姬松茸，因为调味料的关系，入口是咸香带点杏仁味。
店长把绵羊猪的照片给我们看，原来真的是长得很像绵羊的猪，超可爱的耶！(根本是猪羊混血吧？！XD)
美国Prime带骨大肋眼 - $2880元
有别于一般牛排餐厅，Fore回到最古老的碳烤方式…有别于于现在很流行的Slow cook(舒肥)方式去处理的牛肉，牛排会干净均质许多，但是碳烤的烹调方式其实更不容易处理，需要非常注意木头的控制、碳火的温度、牛肉的受热…等，反而会花费更多的心力！
但是Fore为了相信大自然给予的最原始烹调方式，也为了相信自已可以做到，所以还是去挑战并且突破。牛肉外皮微焦带有碳香，里面非常的厚实软嫩，入口是肉香伴随肉汁，淡淡的油花让整体口感更加圆润饱满，牛排呈现出来的味道也相对丰富许多…
记得之前看过一句话：没有甜点的一餐，宛如没有寓意的故事…是的！尤其对女生来说，甜点是一定要的。以香草冰淇淋为基底，上面淋上焦糖海盐酱，而且以爆米花入菜让人觉得很有创意…有看到褐色的叶子吗？那个是巧克力做的，是可以吃的哦！这样搭配起来居然没有任何的违合感，巧克力平衡了冰淇淋的甜腻感，因为海盐和爆米花的关系，又有点微微的咸香，整体口感很有层次不单调。
烧番麦 - $280元
这一道也是很有巧思，烧番麦拨开之后，里面居然是玉米面包，口感有点接近磅蛋糕和玛德莲之间，吃起来很湿润带有蛋香，至于另外一旁的奶油佐玉米粒，可以将它涂抹在烧番麦上面，多了奶香之后又是另外一种不同的风味。
拿铁(热)
中焙的厚度，口感温润顺口，带有咖啡豆的香气，因为是拿铁，所以牛奶的比例比较高一些，其实有点后悔自已点的是拿铁，没有办法好好感受咖啡纯粹的风味，下次有机会应该要试试Cappuccino或是Espresso的。
奇异果汁
完全是新鲜现打的，还看的到奇异果籽，真的是新鲜好喝没话说呀！
美式咖啡
同行的朋友点的，其实我也很想偷喝一口…XD
《FORE reataurant》一直是我的口袋名单，因为身边吃过的朋友都给予好评，餐点虽然不是走平价的路线，不过只要吃过之后就可以感受它餐点的深度与用心，每一道都在水准之上，真的可以感受到每一道料理的创意与用心！这次是应精锐卡的邀请可以来《FORE reataurant》享用如此有深度与质感的餐点…目前精锐卡和很多餐厅都有配合的优惠方案，有兴趣的朋友可以看看，品尝美食的同时又可以省下荷包哦！
FORE restaurantFacebook地址：台中市西区五权西四街170号1F电话：(04)2377-0077营业时间：AM11:30~PM14:30；PM17:30~PM22:30
飞天璇我用轻松的笔调纪录我生活中的吃喝玩乐与喜怒哀乐⋯部落格、FB