欣叶2家吃到饱餐厅推新菜！法式小羔羊、和牛汉堡排无限供应

▲NAGOMI推出28道秋季应景料理，上图为现点现切的「法式小羔羊」。（图／欣叶集团提供）

记者黄士原／台北报导

秋天到来，欣叶集团旗下Buffet餐厅「NAGOMI」即日起推出28款新菜色，有现切法式小羔羊吃到饱，还有焗烤牡蛎、松叶蟹真丈、蝉衣软壳蟹。欣叶日本料理则以「畅游日本东北滋味」为主题，和牛汉堡排、秋鲑酱烧饭团无限供应。

▲「蟹肉真丈、奶油起士熏鲑卷、白酒无花果」。（图／欣叶集团提供）

伴随秋季到来，NAGOMI推出28道应景料理，「蟹肉真丈、奶油起士熏鲑卷、白酒无花果」，以会席料理中的「八寸」为概念所设计，将松叶蟹蟹钳裹上特制海鲜浆，制成细致鲜甜的蟹肉真丈，搭配和洋风格的奶油起士熏鲑卷，以及白酒无花果。「无花果佐海老胡麻酱」将秋季盛产的生鲜无花果，搭配友善养殖的无毒白虾，佐以特调胡麻酱调味。

▲蝉衣软壳蟹。（图／欣叶集团提供）

假日则首度推出现点现切的「法式小羔羊」，特选6个月大的小羔羊，取用肋脊部位，以迷迭香、百里香等香料腌制入味后，再高温炉烤至外皮酥脆、内里鲜嫩多汁；由道地天妇罗技巧延伸而来的「蝉衣软壳蟹」，取用细嫩的软壳蟹，包覆自制白虾浆，再依序裹上春卷皮、米香粒，油炸至金黄。

▲日式鸭肉涮涮锅。（图／欣叶集团提供）

秋天的鸭肉肥美，「日式鸭肉涮涮锅」以日本的饮食文化为出发，选用带皮的宜兰樱桃鸭切片、手工鸭肉丸，结合多种菇蕈、青葱涮煮。同样极具季节特色的「北海道白酱秋鲑」，挑选鲑鱼菲力、背脊等部位，先微煎鱼肉表面后，再搭配浓郁白酱调味。

此外，餐台上还有「焗烤牡蛎」、「秋鲑柚庵烧炊饭」、「柚香大根豚肉煮」、「究好猪豚肉卷」等秋季料理。甜点则有「栗子地瓜羊羹」、「柚香优格奶酪」、「秋柿起士饼」、「焦糖无花果马士卡彭奶酪」。

▲欣叶日本料理本季则以「畅游日本东北滋味」为主题。（图／欣叶集团提供）

欣叶日本料理本季则以「畅游日本东北滋味」为主题，以日本东北地区的饮食文化、料理为基础，推出十余款道地又应景的料理。「和牛汉堡排」把和牛与美国牛绞肉依比例混和，拥有丰富的肉汁；「牛肉蒟蒻八幡卷」将富有弹性的蒟蒻块，以牛腹肉片卷起，经烧烤后搭配特制的柚子胡椒烧肉酱。

▲石烧锅。（图／欣叶集团提供）

源自秋田男鹿半岛的石烧锅，欣叶日本料理保留传统的概念，以味噌、酒粕作为汤底调味，搭配上鲜美海产与配料，再用「铁玉子」替代石头，现场烹煮，香气四溢。

▲干杯集团旗下锅物品牌「黑毛屋本家」与「黑毛屋」，分别端出「大和芋珍味和牛锅」与「柚子锅」秋季限定锅物。（图／记者黄士原摄）

另外，干杯集团旗下锅物品牌「黑毛屋本家」与「黑毛屋」，分别端出「大和芋珍味和牛锅」与「柚子锅」秋季限定锅物。大和芋珍味和牛锅选用日本埼玉县产大和芋，第一吃是将大和芋与蛋白一同打成泥浆下锅定型，蘸上酱汁与芥末提味；另一吃法则是把信州荞麦面冰镇后，搭配以山药泥、海苔丝、柚子皮、芥末特制的酱汁品尝。

黑毛屋的柚子锅选用供应日本皇室的西京味噌，搭配当季最新鲜的长野县产柚子果实、韩国产柚子酱，全都融入柴鱼高汤之中。