法国75%传统餐厅被汉堡攻占　保罗面包推法式汉堡

▲太阳王美馔全牛汉建议吃五分熟。

记者萧婉宁／台北报导、摄影

法国百年经典品牌PAUL保罗面包自4月7日起推出6道热门道地的欧式料理，包括太阳王美馔全牛汉堡、爱斯杜菲炖牛尾、洛林咸派、洋葱烤鸡肉咸派、松露牛肝蕈菇奶油炖饭、意识清将奶油鸡肉扁面，为PAUL保罗面包带来全新风貌。

▲PAUL保罗面包董事长陈建豪。

PAUL保罗面包董事长陈建豪说，在保罗面包店里不仅只有面包，更是一种法式的生活态度。法国近来也面临着经济萧条的问题，原本优雅缓慢的饮食习惯已渐改变，目前法国约有75%的传统餐厅已被汉堡攻占，因此今年，PAUL特别跟随着法国当地最流行的饮食方式，让消费者体验相较于美式豪迈吃法而言，更为精致的法式汉堡。

▲爱斯杜菲炖牛尾（左）、松露牛肝蕈菇奶油炖饭（右）。

一块10盎司大的汉堡肉在锅内滋滋作响，使用店内特制的鸭油，让牛肉更添一层风味，为增添层次起锅前还特别加上奶油，相较于美式大火烤的方式，法式慢火煎熟，更让肉汁能锁在肉内吃来多汁而软嫩。

▲洛林咸派。

爱斯杜菲炖牛尾，是以传统的慢火焖煮的法式烹调方式，牛高汤加上牛尾、牛肋、牛肚等，长时间慢慢炖煮，沾上面包饱足感十足；洛林咸派则是来自法国东北边法徳交界的洛林，本是地方菜，现在是世界知名的法国家乡菜代表；松露牛肝蕈菇奶油炖饭，加入松露、牛肝菌菇、蘑菇等熬煮的基底酱汁，在左以白酒海盐与奶油，饭粒收吸饱酱汁，虽米心较硬但入口有米香味。