老饕们的最爱 全台20家提供干式熟成牛排的餐厅大集合
▲诚品行旅In Between牛排馆推出台湾牛熟成牛排。（图／黄士原摄）记者黄士原／专题报导
虽然西华饭店早在2006年就推出干式熟成牛排，但直到近几年干式熟成牛排在台湾才慢慢红了起来，由于干式熟成后的牛排更嫩更香，让许多爱吃牛排的老饕们爱不释手，《ETToday东森新闻云》整理了全台20家提供干式熟成牛排的餐厅，让喜爱干式熟成后香气与口感的云友参考看看。
一般来说，干式熟成室的温度会控制在摄氏0~2度左右，湿度则约控制在50%~85%之间。干式熟成期间，牛肉外层的肉与表皮油质会慢慢风干变硬，就像是一层保护膜，并且锁住内部的水分，使内部仍维持着鲜肉般的质地。同时，牛肉本身的天然酵素、微生物及也会慢慢的分解纤维，让牛肉更为软嫩、增加牛肉风味，而内部的水分也会因为纤维的崩解，也更容易渗透融入熟成后牛肉，让牛肉更多汁，同时提升了牛肉的甜度。
由于干式熟成过程中变硬的表皮不能食用，因此熟成后都要削除，削除的比例约在20~40%，这也是干式熟成的牛排要比湿式熟成的牛排还要贵的原因。▲美国牛排教父之称的艾汉斯(Hans Aeschbacher)于7月到义大利餐厅TOSCANA客座推出的「美国干式熟成牛排飨宴」。(图／黄士原摄)西华饭店义大利餐厅TOSCANATOSCANA是全台首个引进干式熟成牛排技术的餐厅，同时也拥有专属的牛肉熟成室，2006年，艾汉斯任职于芝加哥牛排馆smith & Wollensky主厨，教导前往取经的西华饭店主厨，让西华饭店烤出全台第一块干式熟成牛排。
地址：台北市松山区民生东路三段111号电话：02-2718-1188转TOSCANA义大利餐厅
诚品行旅In Between诚品行旅今(2015)年才开幕，其中In Between牛排馆大走顶级路线，不但提供静电干式熟成牛排及各式顶级牛排之外，甚型开幕前就在研发以台湾牛做为干式熟成的食材来源，在经过两年的时间后终于在10月正式推出台湾牛干式熟成牛排。In Between主厨张守义表示，In Between拥有全台唯一的静电干式熟成牛排技术，牛排在熟成的过程中表面会布满负离子，达到抑菌、保鲜及排酸的效果，提升牛肉口感与风味。
地址：台北市信义区烟厂路98号2楼电话：02-6626-2882
▲PRIME ONE直火炭烤的21天干式熟成肋眼牛排。(图／黄士原摄)台北花园大酒店PRIME ONE台北花园大酒店在2014年斥资2千多万打造牛排馆PRIME ONE，选用美国顶级Prime牛肉来进行21天的干式熟成，经过熟成后肋眼牛排，经过炭烤后鲜嫩多汁。为了提供美味的熟成牛排，PRIME ONE牛排馆特地打造每坪要价百万元的干式熟成室，其中配置含有80多种以上矿物质及负离子的喜马拉雅岩盐墙，让顶级牛肉的熟成可以展现更好的风味。
地址：台北市中正区中华路二段1号电话：02-2314-3300
Fresh & Aged餐厅美福除了是台湾主要的牛肉肉品进口商之外，同时也开设牛排馆Fresh & Aged餐厅，提供包括美国极黑牛、澳洲和牛等顶级牛肉，与由美国Prime级牛肉制成的干式熟成牛排，由台湾干式熟成牛排的原创者—陈重光主厨坐镇，不只有酝酿21天的熟成美味，还有多款顶级牛排可供选择。
地址：台北市民善街128号2楼订位专线：02-2796-1566
▲一次可以吃到菲力与纽约客两种口味的红屋牛排。(图／黄士原摄)Top Cap Steakhouse台北信义新光三越A4馆的牛排馆Top Cap Steakhouse是牛排教父邓有癸所开设，主打一次可以尝到菲力和纽约客两种截然不同肉质的红屋牛排。28天带骨干式熟成红屋牛排(Porterhouse)，带骨的红屋牛排拥有菲力和纽约客两种截然不同肉质，可同时品尝到菲力的软嫩多汁与纽约客的结实嚼感。至于红屋牛排与一般市面上的丁骨牛排有何不同？邓有癸说，一般丁骨牛排是菲力部位多一点，纽约客部位少一点，而红屋牛排刚好相反，菲力部位少一点、纽约客部位多一点。
地址：台北市信义区松高路19号5楼(新光三越A4馆)电话：02-2345-9922
教父牛排以教父级品质保证之意而命名的教父牛排餐厅，牛排选择有美国顶级老饕、肋眼、纽约客、菲力，以及干式熟成纽约客，在澳洲牛肉部分则有和牛肋眼与市面少见的10+纯种和牛钮约客，另有香烤猪排、澳洲羔羊排、美国龙虾、每日鲜鱼等主餐选择，午间套餐NT$1,200+10%起、晚间套餐NT$1,950+10%起。
地址：台北市中山区乐群三路58号(近捷运文湖线-剑南路站)电话：02-8501-1838
国宾大饭店A CUT国宾大饭店牛排馆命名为A CUT，于2007年11月正式开幕。A CUT不仅提供顶级的牛肉，更特别选以法制名牌“Staub”专用铸烧铁盘（Cast iron），以70度的温度将牛排保温上桌，让牛肉保有该有的风味。台北国宾与新竹国宾A CUT均有提供干式熟成牛排。
台北国宾地址：台北市中山北路二段63号B1电话：02-2551-1111
新竹国宾地址：新竹市东区中华路二段188号电话：03-515-1111
台北君悦宝艾西餐厅座落于台北君悦二楼的宝艾西餐厅，以其幽静雅致的用餐环境及精致的欧陆式西餐美馔著称。干式熟成牛排有美国干式熟成21天牛排及美国顶级干式轻熟成3天自然牛，另外还有美国极上自然和牛与澳洲9级和牛。
地址：台北市松寿路2号电话：02-2720-1234
维多利亚酒店N°168 PRIME牛排馆位于内湖维多利亚酒店的N°168 PRIME牛排馆，提供隐密包厢是许多名流的最爱。亦曾是邓有癸坐镇的名店之一，备有高级牛肉熟成室、开放式烤炉，还有提供素食餐点。
地址：台北市中山区敬业四路168号电话：02-8502-0000
Lawry's 劳瑞斯以低温慢火烘烤整条USDA美国极佳级牛肋排，是劳瑞斯餐厅77年来的拿手绝活，充份的将肉质原有的鲜甜美味保留其中。同时也提供美国顶级28天干式熟成肋眼牛排。
地址：台北市信义区松仁路105号B1楼电话：02-2729-8555
华泰饭店驴子餐厅地址：台北市中山区林森北路369号电话：02-2581-8111
欧华饭店地中海牛排馆地址：台北市林森北路646号电话：02-2585-3258
▲新竹美丽信也推干式熟成肋眼牛排。(图／美丽信提供)新竹美丽信酒店乐融餐厅新竹美丽信酒店的乐融餐厅新推出干式熟成肋眼牛排，28盎司超大份量、严选美国PRIME等级的带骨肋眼牛排，双人共享价3,999元起。新竹美丽信酒店提供的带骨肋眼牛排，以炉火高温碳烤的方式，导引牛肉内在风味，主厨推荐以三分熟的方式来享用此款带骨肋眼牛排，同时搭配4款沾酱提味，包括玫瑰盐、芥茉籽、辣根酱、黄芥末。
地址：新竹市东区公道五路二段111号电话：03-623-1188
台中橡木炙烧牛排馆2014年初由星野集团和牛排教父邓有癸合作于台中开设的MEATGQ橡木炙烧牛排馆，让台中地区的饕客也能一尝牛排教父的手艺。
地址：台中市南屯区益丰路四段699号1楼电话：04-2383-0258
Hotel One顶餐厅 位于台中Hotel One 46楼的顶餐厅，视野是一大卖点，亦供应近年来流行的干式熟成牛排，可以算是中台湾数一数二的高级牛排馆。
地址：台中市西区英才路532号46F电话：04-23031234
▲带骨干式熟成纽约客。（图／游琁如摄）台中裕元花园酒店映景观餐厅台中裕元花园酒店的映景观餐厅Rare bar & steakhouse，是饭店内部设置的酒吧兼牛排餐厅，这里有「隐藏版」干式熟成牛排，更有顶级的上盖肉部分提供旅客选择，而这还是全台唯一可以在宵夜时段吃到干式熟成牛排餐厅(到凌晨一点)。
地址：台中市西屯区台湾大道四段610号电话：04-2465-6555
汉来大饭店牛排馆南台湾顶级牛排馆，美式经典风格，精选进口特级牛肉及新鲜进口蔬菜沙拉吧，并供应精致手工甜点及新鲜水果。采用特殊炭烤方式料理牛排。
地址：高雄市前金区801成功一路266号电话：07-216-1766
比尔比夫和牛熟成馆地址：高雄市前镇区复兴四路26号(高雄软体科学园区内)电话：07-535-1122
THOMAS CHIEN法式餐厅地址：高雄市前镇区成功二路11号电话：:07-536-9436